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Cuisine végétale et végétarienne

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 mars 2019 au 31 déc. 2019  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 01 mars 2019 au 31 déc. 2019  - Rennes (35)
du 19 mars 2019 au 31 déc. 2019  - Dinan (22)
du 19 mars 2019 au 31 déc. 2019  - St Malo (35)

Objectif de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- comprendre les différents termes autour de la cuisine végétale, les motivations à mettre davantage de végétal dans son assiette, composer une assiette végétale.
- connaitre l'intérêt de l'association céréales /légumineuses dans une cuisine végétale.
- connaître les substituts aux oeufs dans la cuisine végétale et les utiliser
- connaitre les substituts au sucre dans la cuisine végétale et les utiliser
- connaître les cuissons douces et les utiliser dans la cuisine végétale.
- connaître des plantes, fleurs, graines germées à intégrer dans la cuisine végétale
- connaître des plats du monde végétaux

Description de la formation

Introduction à la cuisine végétale/végétarienne
-Qu'est ce qu'un allergène ?
- Présentation de la cuisine végétale et les différents termes utilisés autour de cette cuisine
- L'histoire autour de la cuisine végétale
- Les célébrités du sport, les grands penseurs ayant adopté une alimentation végétale.
- savoir composer une assiette végétale
- les changements alimentaires en cours
La cuisine végétale autour des céréales et légumineuses
- réalisation de recettes salées avec des céréales et légumineuses
- Temps d'échange autour des céréales et légumineuses: les bienfaits, les enseignements tirés des recettes réalisées, la découverte des nouveaux ingrédients, exercice ludique, conseils
Les substituts aux oeufs dans la cuisine végétale
- Réalisations de recettes avec des alternatives végétales aux oeufs
-Temps d'échange autour des alternatives aux oeufs dans les recettes : comprendre l'utilité des oeufs, exercice ludique sur les oeufs, enseignements tirés des recettes réalisées
Les sucres privilégiés dans la cuisine végétale .
- Réalisation de desserts végétaux avec les nouveaux sucres.
- Temps d'échange autour desserts avec des sucres : les sucres, où en trouver, leurs bienfaits
Les cuissons douces
- Réalisations de préparations salées et sucrées autour des cuissons douces
- Temps d'échange autour de ces cuissons : quelles sont les cuissons douces, leurs bienfaits
Les plantes, fleurs , graines et lactofermentation
- Réalisation de recettes salées et sucrées autour de plantes, de fleurs, de la lactofermentation, graines germées.
- Temps d'échange autour des plantes, graines germées, fleurs : les bienfaits des légumes, jeu de mise en situation.

Conditions d'accès

connaissance des bases en cuisine
Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Dietetique (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

- mise en pratique par la préparation de recettes sur chaque journée - dégustation des réalisations - temps d'échange à l'issue des recettes - Exercice ludique et mise en situation - Remise d'u...
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21 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

SCOP CAE ELAN CREATEUR

Lieu de formation

7 rue Armand Herpin La Croix
CS 73 902
Rennes

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Centre de formation

7 rue Armand Herpin La Croix
CS 73 902
35066, Rennes

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