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INITIATION A L OENOLOGIE ET A LA DEGUSTATION DES VINS, ET HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 5 heures
En centre 5 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les connaissances et les compétences nécessaires à l'application et la mise en oeuvre de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire. Identifier les grands principe s de la réglementation. Analyser les risques de toxi
- infection alimentaire et leurs conséquences. Savoir mettre en oeuvre les principes d'hygiène .Con naître les caractéristiques essentielles du vignoble français et de ses appellations. Être capable de parler des différentes techniques de vinification. Savoir conseiller le vin et établir une proposition par Plat, savoir susciter l'envie. Décrire un vin.

Description de la formation

5h de formation technique :
- Accueil et présentation.
- Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires Initiation à l oenologie:
- Le vignoble français, les régions viticoles, les appellations
- Les cépages et leurs caractéristiques
- La vinification par couleur et cas particuliers
- Le vocabulaire de dégustation en sommellerie
- La verrerie adaptée et les différents instruments au service du vin : présenter, déboucher, -Carafer, aérer, faire décanter et faire goûter
- La température de service des vins
- Accords vins et mets
- Les arômes La qualité contre la quantité:
- Choisir et acheter ses bouteilles pour du vin au verre, gamme de prix
- Plat du jour, vin du jour ! La dégustation
- Les différentes étapes de la dégustation
- Le vocabulaire
- Le verre
- Le vue, l'odorat, le goût
- Reconnaître les arômes
- La longueur en bouche Conclusion:
- Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
- Evaluation de fin de stage et remise des fiches techniques. 14 heures d'hygiène alimentaire :
- Aliments et risques pour le consommateur : Dangers microbiens, microbiologie des aliments, principaux pathogènes et TIAC, moyen de maîtrise, autres dangers.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Déclaration, agrément, dérogation. Réglementation communautaire en vigueur (paquet hygiène). Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Contrôles officiels.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) : Les Bonnes Pratiques d'hygiènes (B.P.H), les principes de l'HACCP, les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement), le GBPH du secteur d'activité.

Conditions d'accès

Être majeur. Posséder une connexion internet stable, du son sur son ordinateur/ tablette.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Formation-action durant laquelle les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations par mimétisme.
Un échange oral et un questionnaire d'évaluation de début et de fin de stage sera
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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