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Initiation à l'HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 04 juin 2019 au 05 juin 2019  - Nantes (44)
+ autres sessions
du 04 juin 2019 au 05 juin 2019  - Nantes (44)
du 09 oct. 2019 au 10 oct. 2019  - Quimper (29)

Objectif de la formation

- Appréhender la méthode HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité,
- S'initier à la méthode HACCP et à la mise en oeuvre du PMS,
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP,
- Concevoir des outils d'autocontrôle simples, faciles à mettre en oeuvre.

Description de la formation

LES ENJEUX
o Contexte réglementaire
o Exigences clients
o Position de l'HACCP dans l'environnement qualité de l'entreprise
o Les thèmes à inclure dans le PMS... autres que l'HACCP (Présentation de l'entreprise, Activité de l'unité de production, Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BHP), La Qualité...)
POURQUOI MAITRISER LES PRATIQUES DE TRAVAIL
- L'IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE DU SYSTEME HACCP
o Maîtrise des produits et des procédés de fabrication
o HACCP et réglementation Paquet Hygiène
o Notion de gestion préventive des dangers : les pré-requis, PrP
o Position de l'HACCP dans l'environnement Qualité
o Bases du Codex Alimentarius
o Lien entre Bonnes pratiques de travail et bonnes pratiques d'hygiène
DEFINITION DE LA METHODE HACCP
o En quoi consistera le système HACCP ?
o Le vocabulaire
- Les termes clés
o La mise en oeuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarche
o Lien avec les normes et/ou référentiels existants
CONTENU TECHNIQUE POUR UNE APPLICATION DE LA METHODE
Définition des pré-requis à mettre en oeuvre
o Étape préliminaire : Identification des dangers à étudier => Déterminer quels dangers sont visés par l'étude HACCP
o Étape 1 : Constitution de l'équipe HACCP
o Étape 2 : Description du produit
o Étape 3 : Identification de l'utilisation prévue
o Étape 4 : Élaboration du diagramme de fabrication
o Étape 5 : Vérification sur site du diagramme de fabrication
Application de la méthode HACCP
o Principe 1 (= Étape 6) : Analyse des dangers
o Principe 2 (= Étape 7) : détermination des points critiques pour la maîtrise et des PrPo
o Principe 3 (= Étape 8) : Limites critiques
o Principe 4 (= Étape 9) : Mise en oeuvre des procédures de surveillance
o Principe 5 (= Étape 10) : Détermination des
actions correctives
o Principe 6 (= Étape 11) : Vérification du système
o Principe 7 (= Étape 12) : Gestion documentaire

Conditions d'accès

Toute personne souhaitant s'initier à la mise en oeuvre d'une démarche HACCP.
Cette formation, destinée aux personnes n'ayant pas de connaissances sur la démarche, vous donnera les clés pour déployer une démarche HACCP dans votre entreprise.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Nantes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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