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Ingrédients sensoriels et formulation du goût

Descriptif

Durée de la formation

Durée 18 heures
En centre 18 heures

Session

du 16 sept. 2020 au 18 sept. 2020  - Paris - 15ème (75)
du 16 sept. 2020 au 18 sept. 2020  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Comprendre l'influence des ingrédients sensoriels (sucres, sel, édulcorants, arômes...) sur la perception du goûto Maîtriser les interactions sensorielleso Appréhender la méthodologie de la formulation du goût des produits alimentaires

Description de la formation

INTRODUCTIONo Rappels sur le goût et la physiologie sensorielleo Rappel sur les arômesLES SUCRANTSo Les différentes catégories : sucres nutritifs, polyols, édulcorants intenseso Dynamique de perception des sucrants : temps/ intensitéo Influence des sucrants sur la perception du goûtLES ACIDESo Les principaux acideso Influence des acides sur la perception du goût LES SELS ET AUTRES EXHAUSTEURS DE GOUTo Influence sur la perception du produit fini LES FAUX GOUTSo L'amertume, l'astringenceo Leur masquageLES SYNERGIES SENSORIELLES ENTRE LES INGREDIENTSo Acide
- sucreo Acide
- arômeo Sel
- sucreFORMULATION DU GOûtLa méthodologie sera illustrée par une étude de cas en laboratoireo Evaluation sensorielle de la cibleo Evaluation sensorielle de la base d'actifs (sans arôme, acide, sucrants ....)o Identification des différences sensorielleso Formulation du goût
- Sélection et équilibre des sucrants
- Sélection et équilibre des acides
- Sélection et équilibre des arômes
- Equilibre de la formule globale

Conditions d'accès

Bonnes connaissances des arômes, bases de physiologie du goût et d'analyse sensorielle.
Ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation Pré-requis : Notions de physiologie du goût et d'analyse sensorielle

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Intervention technique en formulation et analyse sensorielle (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Paris - 15ème

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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