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L'incontournable de la cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 280 heures
En centre 280 heures

Session

du 24 oct. 2021 au 10 déc. 2021  - Rungis (94)
du 24 oct. 2021 au 10 déc. 2021  - Rungis (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Approfondir les connaissances en cuisine et maîtriser les techniques nécessaires à la réalisation des incontournables et des classiques de la Maison Lenôtre.

Description de la formation

Maîtriser différents types de terrines : classique campagne, poisson, foie gras, en gelée, en croûte...
Maîtriser des recettes de coquillages et crustacés : tartare ou carpaccio, huîtres en gelée, marinières, praires farcies, écrevisse à la nage, homard...
Maîtriser des entrées froides ou chaudes : soufflés, allumettes, feuilletés, salades...
Maîtriser des plats et sauces de poissons avancés : lever des filets, darnes ou tronçons (filet de Barbue Dugléré, Coquilles Saint
- Jacques à la Quiberonnaise...)
Maîtriser des plats et sauces de viande avancés : découper et apprêter des morceaux choisis (carré d'agneau, tournedos, suprême de volaille, rognons...)
Réaliser des pièces cocktails, des verrines, monter un buffet dînatoire.
Maîtriser les bases de la pâtisserie de restauration : les pâtes de base et leurs applications, les fruits cuits, les petits fours, les crèmes, petits fours secs et moelleux...

Conditions d'accès

Avoir un niveau minimum en français (niveau B1).
Avoir un socle de connaissances minimales en raisonnements de base (calculs et logique).
Vouloir rejoindre le milieu professionnel des métiers de bouche.
Avoir valider le niveau du Certificat Les bases de la cuisine .

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Lenôtre SA

Lieu de formation

9 Rue de Villeneuve
Rungis

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

44 Rue d'Auteuil
75016, Paris 16e

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