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Immersion Café

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 05 juil. 2021 au 31 déc. 2021  - Les Pennes Mirabeau (13)
du 05 juil. 2021 au 31 déc. 2021  - Les Pennes Mirabeau (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette formation vous apportera une vision complète et globale du métier de barista. Le formateur vous enseignera les méthodes et techniques indispensables à ce métier. o Cette session vous apportera une compréhension approfondie de l'extraction du café. o Vous maitriserez le protocole de dégustation du café afin d'évaluer les caractéristiques naturelles du café. Vous pourrez appliquer ces connaissances à vos activités commerciales. o Cette formation couvre les concepts clés autour du café vert, de la culture jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l'arrivée chez le torréfacteur. o A l'issue de cette formation vous serez prêt à exercer le métier de Barista !

Description de la formation

Skill Barista Basic Reconnaître les différences entre l'Arabica et le Robusta L'importance de la fraîcheur du café et savoir conserver son café L'influence du degré de torréfaction Identifier les composants du moulin et de la machine à café Comprendre l'utilisation du moulin et de la machine à café Pratique : la routine du Barista : Espresso, Lait et nettoyage quotidien o Skill Barista Intermédiaire Définir le choix du café en fonction de la demande du client Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l'usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné Dialoguer avec le client o Latte Art Connaître l'origine du latte art : Expliquer l'origine du latte art, Maitriser les différentes méthodes d'embellir l'espresso, avoir travailler différents types de lait : lait animal et lait végétal Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait Maîtriser la réalisation du coeur sur l'espresso Maîtriser la réalisation d'une rosetta sur l'espresso o Brewing Basic : les méthodes douces Définir le café de l'arbre à la tasse Préparer une méthode douce Reconnaître les différentes méthodes et connaître l'équipement nécessaire o Water Skills L'eau et le café : comprendre et évaluer l'impact de l'eau dans le café et sur la machine et le matériel Connaître le PH et le matériel de mesure Comprendre l'impact du calcaire sur la machine Connaître la dureté de l'eau sur le territoire français et dans le monde Comprendre et définir la filtration Connaître l'eau parfaite pour les méthodes douces o Green Coffee Basic La diversité des espèces La répartition mondiale Le climat La différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production Le régime foncier et la gestion de la plantation Traitement post récolte Le marché du café Le stockage et le transport La décaféination
- l'équipement et la maintenance o Sensory Basic L'analyse sensorielle : en quoi consiste elle ? L'importance de l'analyse sensorielle dans le café Physiologie et anatomie : le goût Les Saveurs primaires Activité Arômes primaires Goûts et corps du café Arômes du café Communication et langage Roue des arômes SCA et lexique WCR o Sensory Intermédiaire Perception, Analyse et Interprétation Caractéristiques physiologiques et sensorielles Le test triangulaire Dégustation à la tasse et calibration Systèmes de dégustation utilisés O

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent d'hotellerie (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Rue Emile Barnéoud
Bâtiment B - CC Plan de Campagne
Les Pennes Mirabeau

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Centre de formation

25 Rue de Galeben
33380, Mios

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