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Hygiène et sécurité des aliments tous métiers de bouche

Descriptif

Durée de la formation

Durée 18 heures
En entreprise 4 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs de résultats :
1-Reconnaître les différents types de dangers
2-Appliquer les différentes mesures d'hygiène lors des approvisionnements, production, ...
3-Etre capable de réaliser la traçabilité et l'étiquetage
4-Préparer le plan de maîtrise des risques

Description de la formation

Contenus et programme :
-1ère journée :
- Textes réglementaires : Politique commune à tous les textes,
- Sanctions encourues en cas de non
- respect de ces réglementations
-Description détaillée de chaque danger :
-chimique
-physique
-microbiologique : conditions de contamination et développement des microbes, les toxi infections alimentaires
-Mesures d'hygiène concernant les denrées alimentaires : Contrôle à réception, déballage et stockage des produits
- Mesures d'hygiène du personnel : hygiène des manipulateurs, hygiène vestimentaire
-Mesures d'hygiène des locaux : revêtements, plan de lutte contre les nuisibles, plan de nettoyage et désinfection
-2ème journée :
-Méthode de travail : la marche en avant, la chaîne du froid, les différents modes de conservation
- Les analyses microbiologiques et les tests de vieillissement : choix du laboratoire, coût, test de vieillissement
-La traçabilité et l'étiquetage des produits et leur mise en application : différence des exigences pour la vente directe et la vente aux intermédiaires
- Description et objectifs de la méthode HACCP, des GBPH (Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques)
-QCM générale sur l'hygiène et la sécurité des aliments
-Elaboration du plan d'actions personnel en vue de la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
-Evaluation du stage
- journée de formation intégrée en entreprise
Mise en situation concrète :
Rédaction du plan de maîtrise sanitaire (nettoyage, lutte contre les nuisibles,... )
Réaliser la traçabilité, organiser l'archivage des pièces justificatives (bons de livraison, étiquettes,...)

Conditions d'accès

Public concerné
-Professionnels d'une petite entreprise du secteur alimentaire (chef d'entreprise, conjoint, auxiliaire familial, salarié)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAI

Lieu de formation

CMAI GIRONDE
46 AVENUE GENERAL DE LARMINAT
Bordeaux

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Centre de formation

46 avenue du Général de Larminat CS 81423
33000, Bordeaux

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