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Hygiene et securite des aliments - restauration rapide et vente a emporter

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs généraux :
Permettre aux entreprises du secteur de la vente à emporter d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs de résultats :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la vente à emporter :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs,
- connaitre les obligations de résultat (quelques obligations de moyen),
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire,
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques,
Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne,
- connaitre les risques de saisie, des procès
- verbaux et de fermeture,
- connaitre les risques de communi

Description de la formation

1ère journée :
1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Le Paquet Hygiène,
- Notions de déclaration, d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément,
- L'arrêté en vigueur relatif aux activités de commerce de détail,
- Les contrôles officiels : DDPP, Agence régionale de Santé, points contrôlés, suites des contrôles.
2. Aliments et risques pour le consommateur :
Les grands types de dangers :
-chimique,
-physique,
-microbiologique : conditions de contamination et développement des microbes, les toxi
- infections alimentaires collectives, principaux microbes pathogènes,
- autocontrôles (analyses microbiologiques....).
3. Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques et Bonnes pratiques hygiéniques :
- Matières premières : Contrôle à réception, déballage et stockage des produits, températures de conservation, durées de vie
- Milieu : locaux (aménagement, revêtements, marche en avant, cas de véhicules boutiques ...), plan de lutte contre les nuisibles, plan de nettoyage et désinfection
- Matériel : type de matériel, gestion des poubelles
- Méthode : chaîne du froid, les différents modes de conservation, la congélation/décongélation, la cuisson et le refroidissement.
- Main d'oeuvre : hygiène des manipulateurs, hygiène vestimentaire
2ème journée :
1. Les principes de la méthode HACCP
2. Le GBPH (Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques) de l'activité
3. La traçabilité et l'étiquetage des produits : obligations, mise en application.

Conditions d'accès

-Professionnels d'une petite entreprise du secteur de la restauration rapide et vente à emporter (chef d'entreprise, conjoint, auxiliaire familial, salarié, auto-entrepreneur).
-Codes NAF suivants : 56.10A ; 56.10B ; 56.10C,
-Vente de repas en structure fixe et/ou mobile (véhicules boutiques, installations saisonnières...)
-Demandeurs d'emploi en cours de création d'entreprise

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAI

Lieu de formation

CMAI 33
46 RUE GENERAL LARMINAT
Bordeaux

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Centre de formation

46 avenue du Général de Larminat CS 81423
33000, Bordeaux

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