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Hygiène et sécurité des aliments - les bases de l'HACCP - Formation réglementaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 09 mars 2020 au 10 mars 2020  - Chinon (37)
du 09 mars 2020 au 10 mars 2020  - Chinon (37)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Etre conforme à la règlementation en vigueur (obligation formation en hygiène alimentaire
Connaître les réglementations en application
Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
Comprendre les bases de la méthode HACCP : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement
Réagir en cas de problème sanitaire et s'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments

Description de la formation

1- La règlementation
Le paquet hygiène
Le règlement INCO : définitions et informations
La transparence des contrôles sanitaires
Les objectifs de la règlementation
Les personnes/organismes concernés
Les dangers en termes de sécurité des aliments
Les microbes
Les maladies infectieuses

Le Plan de Maitrise Sanitaire
Définition
Distinction entre Plan de Maitrise Sanitaire et Agrément Sanitaire

2- Bonnes Pratiques d'Hygiène
Le personnel
Les locaux
Les matières premières
L'affichage DLC/DDM (INCO)
Le matériel
La marche en avant
La chaine du froid
La liaison froide
La liaison chaude
3- Plan HACCP
Définition
Les 7 étapes du plan HACCP :
-
Analyse des dangers (PRP, PRPO, CCP)
-
Sélection des CCP
-
Définition des limites critiques
-
Définition des opérations de surveillance
-
Définition des actions correctives
-
Définition des outils de vérification
-
Archivage documentaires

4- Traçabilité
La gestion des produits non
- conforme
Le retrait rappel
La traçabilité / règlement INCO : origine des produits, informations clients
Le retrait rappel

Conditions d'accès

Aucun
Que vous soyez salarié, demandeur d 19emploi ou chef d 19entreprise, des solutions existent pour financer vos formations (CPF, aide individuelle à la formation)

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Questionnaire initial Alternance d'exercices, de cas pratiques et de théorie Questionnaire de fin de formation pour évaluer les connaissances acquises
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

-
Chinon

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Centre de formation

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258 RUE JUSTIN CATAYEE
97300, Cayenne

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