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Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Borgo (20)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Borgo (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettre la satisfaction client.

Description de la formation

1/ Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
Connaître les obligations de résultats (quelques obligations de moyen).
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaître la nécessité des autocontrôles de leur organisation.
2/ Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture.
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3/ Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues. Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
4/ Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque.
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments.
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
Les autres dangers potentiels.
5/ Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels.
6/ Le plan de maîtrise sanitaire
Les BPH.
Les principes de l'HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement) Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Méditerranéen de Formation (CCI de Bastia 2B Formation continue)

Lieu de formation

Institut Méditerranéen de Formation (CCI de Bastia
Lieu dit Strada Vecchia
Valrose
Borgo

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Centre de formation

Lieu dit Strada Vecchia
Valrose
20290, Borgo

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