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Hygiène et sécurité alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Lorient (56)
+ autres sessions
du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Lorient (56)
du 09 déc. 2019 au 10 déc. 2019  - Lorient (56)

Objectif de la formation

Formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (décret N 2011-731 DU 24 Juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale et arrêté du 5 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)

Description de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Dangers microbiens
- microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro
- organismes dans les aliments.
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi
- infections alimentaires collectives, associations pathogènes / aliments.
- Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, bonnes pratiques d'hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Contrôles officiels : direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de sante, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Définition
- GBPH du secteur d'activité
- BPH (Points clefs et 5M)
- Principes de l'HACCP
- Système documentaire
- Mesures de vérifications.

Conditions d'accès

Demandeur d'emploi ; Salarié

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Pédagogie interactive ; Intervenant professionnel et pédagogue expérimenté ; Mise en situation à partir de l'expérience des participants
0
14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

65 rue Beauvais
Lorient

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Centre de formation

65 rue Beauvais
56100, Lorient

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