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HACCP : Guide de bonnes pratiques d'Hygiène et qualité alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 21 juin 2021 au 23 juin 2021  - St Lô (50)
du 21 juin 2021 au 23 juin 2021  - St Lô (50)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Comprendre le principe et les enjeux de la méthode HACCP
- S'approprier la démarche pour optimiser et pérenniser les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer
- Établir le guide de bonnes pratiques d'hygiène

Description de la formation

Les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire
- l'hygiène et sécurité alimentaire dans la restauration
* qu'est
- ce qui peut compromettre :
. la qualité et la salubrité des aliments ?
. la sécurité des consommateurs ?
- hygiène et comportement en situation de travail
- hygiène des locaux et du matériel
HACCP, les textes réglementaires :
- rappel de la réglementation
. les points de réglementation à maîtriser
. l'obligation de résultats
rappel des enjeux
. HACCP, moyen de garantir l'assurance qualité
HACCP, les principes du système :
- identifier et évaluer les dangers
- définir les moyens de maîtrise
- surveiller les conditions d'exécution
- vérifier l'efficacité des procédures mises en place
Contrôler et diagnostiquer :
les contrôles : système de surveillance
l'auto diagnostic : qui, quand, quoi et comment ?
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Adapter la méthode à l'entreprise
. HACCP, outil de gestion de la qualité
. HACCP, outil d'organisation rationnelle
. HACCP, outil de management
- exploiter les fiches documentaires
. les fiches qualité : fonctionnement et organisation
. les fiches "mode opératoire"
. les fiches de traçabilité
. les fiches de surveillance
. quand et comment modifier les fiches documentaires ?

Conditions d'accès

Aucune

Validation

attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA de la Manche (Siège)

Lieu de formation

377 rue de l'Exode
BP 40245
St Lô

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Centre de formation

Lycée Polyvalent Curie/Corot
377 rue de l'Exode
BP 40245
50000, Saint-Lô

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