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Hygiène et Analyse des risques/ HACCP sur 1 jour

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Tournefeuille (31)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Tournefeuille (31)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

1- LA REGLEMENTATION HYGIENE et LECONTEXTE ACTUEL
1.1 Les textes : Réglementation européenne, Responsabilité accruedes exploitants, obligation de résultats ; Réglementation française.
1.2 Le contexte : Exigence des consommateurs, médiatisation,...
1.3 Les risques : Risque pénal pour l'exploitant, Risques pour leconsommateur.
2- HYGIENE : Points non négociables sur la manipulation des denrées.
2.1 Notions de microbiologie alimentaire : Vie et mort desmicro
- organismes
2.2 Bonnes Pratiques contre la contamination et le développementbactérien : Eviter la contamination (Hygiène du personnel et deslocaux, Marche en avant, rangement rationnel,...) ; Limiter ledéveloppement : Maitrise des températures, cuisson, refroidissement,décongélation ;
2.3 Organisation générale du travail et disposition des postes,
3- L'ANALYSE DES RISQUES , UNE OBLIGATION
3.1 Les principes
3.2 L'application : travail commun
3.3 Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène

Description de la formation

1- LA REGLEMENTATION HYGIENE et LECONTEXTE ACTUEL
1.1 Les textes : Réglementation européenne, Responsabilité accruedes exploitants, obligation de résultats ; Réglementation française.
1.2 Le contexte : Exigence des consommateurs, médiatisation,...
1.3 Les risques : Risque pénal pour l'exploitant, Risques pour leconsommateur.
2- HYGIENE : Points non négociables sur la manipulation des denrées.
2.1 Notions de microbiologie alimentaire : Vie et mort desmicro
- organismes
2.2 Bonnes Pratiques contre la contamination et le développementbactérien : Eviter la contamination (Hygiène du personnel et deslocaux, Marche en avant, rangement rationnel,...) ; Limiter ledéveloppement : Maitrise des températures, cuisson, refroidissement,décongélation ;
2.3 Organisation générale du travail et disposition des postes,
3- L'ANALYSE DES RISQUES , UNE OBLIGATION
3.1 Les principes
3.2 L'application : travail commun
3.3 Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène

Conditions d'accès

Avoir déjà une base de formation à l'hygiène et maîtrise des risques.

Validation

Savoir établir une analyse des risques dans son établissement

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

REST AMI

Lieu de formation

13 RUE DU VERGER
Tournefeuille

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Centre de formation

13 RUE DU VERGER
31170, Tournefeuille

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