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Hygiène et Analyse des risques/ HACCP (Compatible formation obligatoire restauration)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Tournefeuille (31)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Tournefeuille (31)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectif principal : Mener une analyse des risques.
Objectifs inhérents :
-Maîtriser les risques liés à l'hygiène et les mesures pour leslimiter
-Comprendre la règlementation, ses grands principes
-Comprendre l'analyse des risques, ses principes et applications
-Mettre du sens sur la règlementation et l'analyse des risques etles vivre comme des outils ou au moins des moyens

Description de la formation

1- LA REGLEMENTATION HYGIENE et LECONTEXTE ACTUEL
1.1 Les textes : Réglementation européenne, Responsabilité accruedes exploitants, obligation de résultats ; Réglementation française.
1.2 Le contexte : Exigence des consommateurs, médiatisation,...
1.3 Les risques : Risque pénal pour l'exploitant, Risques pour leconsommateur.
2- HYGIENE : Points non négociables sur la manipulation des denrées.
2.1 Notions de microbiologie alimentaire : Vie et mort desmicro
- organismes
2.2 Bonnes Pratiques contre la contamination et le développementbactérien : Eviter la contamination (Hygiène du personnel et deslocaux, Marche en avant, rangement rationnel,...) ; Limiter ledéveloppement : Maitrise des températures, cuisson, refroidissement,décongélation ;
2.3 Organisation générale du travail et disposition des postes,
3- L'ANALYSE DES RISQUES , UNE OBLIGATION
3.1 Les principes
3.2 L'application : travail commun
3.3 Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène

Conditions d'accès

Avoir à minima le souhait ou l'opportunité de travailler dans un milieu (agro) alimentaire.

Validation

Savoir mener une analyse des risques et la formaliser dans un Plan de Maîtrise Sanitaire

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

REST AMI

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

13 RUE DU VERGER
31170, Tournefeuille

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