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Hygiène en restauration méthode HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Bagnols sur Cèze (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Alès (30)

Objectif de la formation

Acquérir les capacitésnécessaires à l'organisation et à la gestion des activités de restauration dansdes conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation etpermettant la satisfaction du client.o Hygiène etnettoyage
- Microbes.
- Bactéries.
- Hygiène du personnel et stockage des denrées.
o Maîtrise del'hygiène
- La nouvelle approche européenne.
- Principes et étapes pour la mise en oeuvre dela méthode HACCP.
o Méthode HACCP
- Auto
- contrôles.
- Réception des matières premières.
- Contrôles et enregistrements.
- Stockage de matières premières et des produitsfinis.
- Maitrise des différentes étapes d'unepréparation (cuisson, assemblage, refroidissement).
- Service des repas.
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Plan de contrôles microbiologiques despréparations.

Description de la formation

o Hygiène etnettoyage
- Microbes.
- Bactéries.
- Hygiène du personnel et stockage des denrées.
o Maîtrise del'hygiène
- La nouvelle approche européenne.
- Principes et étapes pour la mise en oeuvre dela méthode HACCP.
o Méthode HACCP
- Auto
- contrôles.
- Réception des matières premières.
- Contrôles et enregistrements.
- Stockage de matières premières et des produitsfinis.
- Maitrise des différentes étapes d'unepréparation (cuisson, assemblage, refroidissement).
- Service des repas.
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Plan de contrôles microbiologiques despréparations.

Conditions d'accès

Savoir lire et écrire le français correctementAvoir un projet professionnel dans les métiers de la restauration.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

GRETA du Gard

Lieu de formation

Agence de Nîmes : Lycée Dhuoda
Nîmes

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Centre de formation

17 rue Dhuoda
30913, Nîmes

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