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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Foix (09)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Jour 1
Matin
1. Réglementation en vigueur :
- Le Paquet hygiène
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène
- Les arrêtés nationaux 2. Les bonnes pratiques d'hygiène :
- Les 5 M
- Les locaux
- Les équipements et matériels
- Le personnel
- Les matières premières
- Les méthodes de travail
- Les différentes liaisons
- Le nettoyage et la désinfection
- La plan de lutte contre les nuisibles Après midi
3. La méthode H.A.C.C.P.
- Définitions et principes
- L'analyse des dangers
- Les diagrammes de fabrication ou de fonctionnement d'un laboratoire/cuisine (en fonction de la taille de l'établissement)
- Les points critiques pour la maîtrise Jour 2
Matin
4. Les auto contrôles et la traçabilité
- Les auto contrôles
- La traçabilité
- L'évaluation Après midi
5. L'Evaluation
Les outils
Exploitation des résultats
6. La documentation
- Les documents obligatoires
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Présentation et analyse d'un sommaire type
- Gestion documen

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Chambre de métiers de l'Ariège

Lieu de formation

2 rue Jean Moulin Labarre
Foix

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Centre de formation

2 rue Jean Moulin
ZUP de Labarre - BP 26
09001, Foix

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