Ferme la recherche

Hygiène en restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lattes (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lattes (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Hygiène : réglementation et enjeux ;obligations réglementaires ; HACCP/GBPH/PMS/Traçabilité/Etiquetage Risques liés à une insuffisance d'hygiène
Hygiène du personnel : contaminationsphysiques, chimiques, biologiques
Les micro
- organismes (rôle, développement...)
Nettoyage et désinfection.
Étude de cas à partir de la visite d'un restaurant ou d'une mise en situationUtiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène(GBPH) du secteur d'activité
Mettre en place les mesures de préventionnécessaire
Transport, réception et stockage des denréesalimentaires/ Moyens de transport
Contrôles de température, des conditionnements,des étiquettes zone de stockage, stockage en réserve sèche, stockage en chambrefroide, dé cartonnage des produits, lutte contre les nuisibles, gestion desstocks.
Hygiène des préparations froides :Risques de contamination / Décontamination des matières premières, lavage desfruits et légumes / Décongélation / Règles de traçabilité / Principalescontaminations et moyens de prévention / Gestion des restes et conservation desproduits ouverts déconditionnés ou entamés
Modes de conservation : chaleur, froid,déshydratation, chimique, atmosphère, fermentation...
Hygiène des préparations chaudes :Effets de la cuisson / La friture
- Réservation / Refroidissement rapide aprèscuisson / Congélation Réchauffage ou Remise en température.

Description de la formation

Hygiène : réglementation et enjeux ;obligations réglementaires ; HACCP/GBPH/PMS/Traçabilité/Etiquetage
Risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Hygiène du personnel : contaminationsphysiques, chimiques, biologiques
Les micro
- organismes (rôle, développement...)
Nettoyage et désinfection.
Etude de cas à partir de la visite d'un restaurant ou d'une mise en situation
Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène(GBPH) du secteur d'activité
Mettre en place les mesures de préventionnécessaire
Transport, réception et stockage des denréesalimentaires
Moyens de transport
Contrôles de température, des conditionnements,des étiquettes zone de stockage, stockage en réserve sèche, stockage en chambrefroide, dé cartonnage des produits, lutte contre les nuisibles, gestion desstocks.
Hygiène des préparations froides :Risques de contamination / Décontamination des matières premières, lavage desfruits et légumes / Décongélation / Règles de traçabilité / Principalescontaminations et moyens de prévention / Gestion des restes et conservation desproduits ouverts déconditionnés ou entamés
Modes de conservation : chaleur, froid,déshydratation, chimique, atmosphère, fermentation...
Hygiène des préparations chaudes :Effets de la cuisson / La friture
- Réservation / Refroidissement rapide aprèscuisson / Congélation Réchauffage ou Remise en température.

Conditions d'accès

Pas de prérequis

Validation

Attestion de formationConnaître les grands principes de la réglementation avec la restauration commerciale. Connaître et analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène (plan de maîtrise, bonnes pratiques d'hygiène HACCP, traçabilité)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAMBRE D'AGRICULTURE DE L'HERAULT

Lieu de formation

Chambre d'agriculture de l'Hérault
Mas de Saporta A
Lattes

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

MAS DE SAPORTA CS 10010
34875, Lattes

Toutes les formations et avis pour CHAMBRE D'AGRICULTURE DE L'HERAULT