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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 23 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Paris - 2ème (75)
+ autres sessions
du 23 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 23 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 23 sept. 2019 au 24 sept. 2019  - Bobigny (93)
du 24 sept. 2019 au 25 sept. 2019  - Versailles (78)
du 24 sept. 2019 au 25 sept. 2019  - Versailles (78)
du 30 sept. 2019 au 01 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 30 sept. 2019 au 01 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 30 sept. 2019 au 07 oct. 2019  - Cergy (95)
du 07 oct. 2019 au 08 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 07 oct. 2019 au 08 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 14 oct. 2019 au 15 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 14 oct. 2019 au 15 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 21 oct. 2019 au 22 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 21 oct. 2019 au 22 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 22 oct. 2019 au 23 oct. 2019  - Versailles (78)
du 22 oct. 2019 au 23 oct. 2019  - Versailles (78)
du 23 oct. 2019 au 24 oct. 2019  - Bobigny (93)
du 28 oct. 2019 au 29 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 28 oct. 2019 au 29 oct. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 04 nov. 2019 au 05 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 04 nov. 2019 au 05 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 20 nov. 2019 au 21 nov. 2019  - Nanterre (92)
du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 25 nov. 2019 au 26 nov. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 26 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Versailles (78)
du 26 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Versailles (78)
du 27 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Bobigny (93)
du 25 nov. 2019 au 02 déc. 2019  - Cergy (95)
du 02 déc. 2019 au 03 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 02 déc. 2019 au 03 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 09 déc. 2019 au 10 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 09 déc. 2019 au 10 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 16 déc. 2019 au 17 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 16 déc. 2019 au 17 déc. 2019  - Paris - 2ème (75)
du 17 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Versailles (78)
du 17 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Versailles (78)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité du restaurant dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A l'issu de la formation, les stagiaires auront acquis des capacités telles que :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration.
Objectif défini par l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Description de la formation

Partie I. Aliments et risques pour le consommateur.
I. Les dangers microbiens.
1. les dangers microbiens.
2. les dangers microbiens dans l'alimentation.
3. les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
II. Autres dangers potentiels.
1. les dangers chimiques.
2. les dangers physiques.
3. les dangers allergènes.
Partie 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
I. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément.
1. Remise directe au consommateur final.
2. Vente aux professionnels (commerces de détail).
II. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur).
1. principes de base du Paquet hygiène.
2. la traçabilité et la gestion des non
- conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité.
3. les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures fondées sur les normes HACCP.
III. Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
1. Réglementation générale en restauration commerciale.
2. Denrées d'origine animale.
3. Les contrôles officiels.
Partie 3. Le plan de maîtrise sanitaire.
I. Les bonnes pratiques d'hygiène.
1. L'hygiène du personnel et des manipulations.
2. Le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement.
3. Les durées de vie des produits.
4. L'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
II. Les principes de l'HACCP.
1. Établissement d'un diagramme de fabrication.
2. Identification des dangers.
3. Déterminer les points critiques et les mesures préventives.
4. Mettre en place un système de surveillance de ces points critiques.
5. Établir des actions correctives.
6. Établir une documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement,...).
7. Vérifier sur le terrain que la méthode fonctionne bien.
III. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
IV. Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration.

Conditions d'accès

Aucun.
Toute personne souhaitant créer une entreprise dans les secteurs suivants :
- Restauration traditionnelle (code NAF 56.10A).
- Cafétérias et autres libre-service (code NAF 56.10B).
- Restauration de type rapide (code NAF 56.10C).

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI Paris Île-de-France

Lieu de formation

CCI Paris - place de la Bourse
2 Place de la Bourse
Paris - 2ème

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Centre de formation

CCI Paris Île-de-France
27 Avenue de Friedland
75008, Paris 8e

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