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Hygiène des denrées alimentaires - Secteur restauration commerciale

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 11 oct. 2021 au 12 oct. 2021  - Fort de France (97)
+ autres sessions
du 11 oct. 2021 au 12 oct. 2021  - Fort de France (97)
du 06 déc. 2021 au 07 déc. 2021  - Fort de France (97)

Objectif de la formation

Cerner le contexte règlementaire applicable
Mettre en oeuvre et respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Mettre en place la méthode HACCP
Assurer la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Eviter l'application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation

Description de la formation

Accueil des stagiaires Introduction à la formation
? Rappel des objectifs de la formation
? Présentation du programme de la formation
? Tour de table : recueil des attentes des stagiaires
Cerner le contexte règlementaire applicable
? Comprendre la réglementation communautaire en vigueur
o Principes de base du paquet hygiène
o Le règlement INCO (informations aux consommateurs)
? Notion de plan de maitrise sanitaire
? Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
? Les différents dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
? Rappel sur la microbiologie
o Différencier les bactéries, virus, champignons microscopiques
o Classer les types de microbes o Identifier les facteurs de développement
o Faire la différence entre T.I.A. et les M.I.A
Mettre en oeuvre et respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
? Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
o Main d'oeuvre
? Veiller à l'hygiène du personnel
? La tenue vestimentaire
? Le lavage des mains et les gants
o Réception/Achat de la matière première
? Contrôles à réception
? Effectuer les contrôles sensoriels
o Stockage de la matière première
? Organiser, ranger et gérer les stocks
? La chaine du froid
? Les températures de conservation
? Les relevés de températures o Le déconditionnement (méthode)
? La décontamination des emballages, des fruits et légumes
? La décongélation
o La préparation (méthode)
? Les préparations froides
? La liaison chaude
? La liaison froide
? Plat témoin ? Surveiller les températures de conservation, cuisson et refroidissement ? Durée de vie des préparations
o La distribution (méthode) ? Présentation en buffet, vitrine, service en salle ? Liaison vers un site extérieur Consolidation des acquis ? Intégrer les connaissances nouvelles aux connaissances précédentes ? Identifier ses axes d'amélioration et élaborer son plan d'action Jour 2 Mobilisation des acquis du jour 1
o Matériel ? Assurer l'hygiène des locaux et du matériel ? Nettoyage et désinfection ? Le cercle de Sinner ? Les techniques de nettoyage ? Les plannings de nettoyage
- désinfection ? Règles de stockage des produits d'entretien
o Milieu
? La marche en avant et les zones de circulation
? Gérer les déchets et les nuisibles
Mettre en place la méthode HACCP ? Respecter les 7 étapes du plan HACCP o Procéder à une analyse des dangers o Déterminer les points critiques à maîtriser (CCP) o Fixer le ou les seuils critiques o Mettre en place un système de surveillance afin de maîtriser les CCP o Déterminer les actions correctives o Appliquer les procédures de vérification garantes du fonctionnement du système HACCP o Constituer l'archivage documentaire des procédures et relevés concernant les différentes étapes et leur mise en application
Assurer la traçabilité et la gestion des produits non conformes ? Gérer les produits non
- conformes et appliquer les procédures de r

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

BMDC FORMACOM FDF
58 avenue des caraïbes
Fort de France

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Centre de formation

-
97139, Les Abymes

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