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Hygiène alimentaire : mise en pratique HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 8ème (69)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 8ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Être formé et sensibilisé au respect des règles d'hygiène. Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire. Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en cuisine et lors de la distribution des repas./n

Description de la formation

Les bonnes pratiques d'hygiène ou pré-requis en contact alimentaire/n
. Pourquoi la sécurité sanitaire ? : les situations à risque, les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives) et les MIAC/n
. La connaissance du monde microbien/n
. Les bonnes pratiques d'hygiène/n
Le bio
- nettoyage/n
. La définition, le contact alimentaire/n
. Les produits chimiques/n
. Les techniques en cuisine/n
. Les bonnes pratiques de bio
- nettoyage/n
Les bonnes pratiques de fabrication/n
. Les différents chapitres, le process/n
. Les contaminations croisées/n
. La marche en avant/n
. Les bonnes pratiques de fabrication liées au process : la réception/livraison, la préparation, l'assemblage, la cuisson, le refroidissement, le stockage, la distribution, la plonge et le nettoyage de la salle/n
La méthode HACCP/n
. Rappel sur la réglementation du plan de maîtrise sanitaire/n
. La DDPP et l'inspection/n
. La méthode HACCP : les définitions, les trois dangers, les 7 principes, les étapes,/n
exemples appliqués de la méthode HACCP/n
. Le plan de maîtrise sanitaire/n

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

INSTIC

Lieu de formation

30 rue Edouard Nieuport
Immeuble le Quadrille
Lyon - 8ème

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Centre de formation

30 rue Edouard Nieuport
Immeuble le Quadrille
69008, Lyon 8e

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