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Hygiène Alimentaire / HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Ste Thérèse (97)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Ste Thérèse (97)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître les dangers alimentaires à son poste de travail et leur contexte réglementaire et économique.
- Comprendre les mécanismes du développement microbien et les conséquences de ce dernier en termes de toxi
- infection alimentaire.
- Connaître les grandes lignes de la réglementation (les nouveaux règlements européens et leurs arrêtés d'application)
- Mettre en pratique les règles d'hygiène issues du GBPH Restaurateur et les principes de la démarche HACCP sur son lieu de travail pour la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire : déceler les points critiques spécifiques à son poste de travail et être en mesure d'y apporter des solutions pratiques et simples.

Description de la formation

Module 1
A
- Introduction :
- Cadre règlementaire de la formation
- Objectifs de la formation
- Déroulement de la formation et modalités pratiques de réalisation
B
- Pourquoi maîtriser la sécurité sanitaire des aliments ?
- Définitions : Hygiène alimentaire et sécurité des aliments
- Identifications des dangers alimentaires
- Les obligations règlementaires et les contrôles officiels
- L'importance économique

Module 2
C
- La maîtrise des dangers alimentaires :
- Définition du Plan de maitrise sanitaire (PMS)
- Les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration commerciale :
Le personnel
L'organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel.
Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production

Module 3
D
- La méthode HACCP appliquée pour la maîtrise de la sécurité sanitaire :
- Les principes de l'HACCP
- Mise en application de l'HACCP
- Exercice Pratique

Module 4
E
- Mise en application des bonnes pratiques d'hygiène
Lors des exercices, seront abordés les thèmes suivants :
- Risques encourus en cas de TIAC : Analyse d'articles de Presse sur un cas de TIAC
- L'hygiène du personnel : lavage efficace des mains à l'aide d'un kit pédagogique
- Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Le nettoyage et la désinfection : Lecture des fiches techniques de produits d'entretien et élaboration des plans de nettoyage/désinfection

Conditions d'accès

Formation destinée au personnel manipulant des denrées alimentaires dans le cadre de la remise directe en restauration commerciale ou collective.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

SSA

Lieu de formation

9 RUE PATRICE LUMUMBA - ZA RAVINE À MARQUET
Ste Thérèse

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Centre de formation

9 rue Patrice Lumumba
ZA Ravine à Marquet
97419, La Possession

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