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Hygiène alimentaire - HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 11 oct. 2021 au 14 oct. 2021  - Montpellier (34)
du 11 oct. 2021 au 14 oct. 2021  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Organiser et gérer ses propres activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et mesurer la satisfaction de ses clients
?#0x09# Comprendre le métabolisme microbien
?#0x09# Interpréter un résultat d'analyse non satisfaisant et proposer une action corrective en conséquence
?#0x09# Connaître la législation (à minima le nom des textes pour pouvoir les retrouver)
?#0x09# Gérer une situation de crise sanitaire (TIAC)
?#0x09# Connaître et mettre en oeuvre in situ les bonnes pratiques d'hygiène (5 M)
?#0x09# Connaître les éléments règlementaires liés aux équipements (ex: cellule de refroidissement,...)
?#0x09# Assurer la traçabilité (étiquetage des produits et archivage des autocontrôles de surveillance).

Description de la formation

Approche du monde microbien
o#0x09#Ses caractéristiques : invisibilité, microbes utiles/pathogènes et leur métabolisme à l'origine des bonnes pratiques d'hygiène.
o#0x09#Quelles sont les bactéries recherchées en analyses microbiologiques alimentaires et l'interprétation envisageable en cas de résultats d'analyse non conforme ? Quels sont les aliments à risques?
o#0x09#Visualisation d'une lame gélosée ou colonies microbiennes.
o#0x09#Cas d'un bulletin épidémiologique hebdomadaire.
La réglementation hygiène alimentaire en restauration (Principes du Paquet Hygiène, Règlement 852/2004, Arrêté du 21 décembre 2009, GBPH ...), la Direction Départementale de la Protection des Populations (missions, rôles, inspections
- rapports).
La Toxi
- Infection Alimentaire Collective (TIAC), les Maladies Infectieuses Alimentaires (MIA), les parasitoses alimentaires : les repérer, savoir gérer en cas de crise alimentaire.
Les notions de contaminations croisées et de développement microbien: comment les limiter par les Bonnes Pratiques?
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (exemples de cas concrets) au travers des 5M relatives:
* au personnel
* aux locaux
* aux matériels
* aux matières premières
* aux méthodologies.
Approche synthétique de la démarche HACCP : Plan de Maîtrise Sanitaire: procédures de traçabilité, plan HACCP, procédure de retrait et de rappel de produits, gestion de crises.

Proposition d'autocontrôles de base et analyse des enregistrements : contrôle à réception, relevés températures conservateurs, relevés températures plat au service, suivi couple temps/températures, suivi huile de friture, autocontrôle nettoyage et désinfection, questionnaire de satisfaction clients ... et besoin en autocontrôles spécifiques sur demande des stagiaires.

Conditions d'accès

Public visé:o#0x09#Responsable d'un établissement de restauration traditionnelle, de restauration de type rapide, d'une cafétéria ou d'un libre-service,o#0x09#Responsable d'une voiture boutique, d'une ferme auberge ou d'une association préparant régulièrement des repas,o#0x09#Salariés d'entreprises de restauration commerciale, ...

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Sud Formation CCI Hérault