Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Descriptif
Durée de la formation
Durée 14 heures
En centre 14 heures
Session
entrées/sorties permanentes
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021
- Hérouville St Clair (14)
+ autres sessions
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021
- Hérouville St Clair (14)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021
- St Étienne du Rouvray (76)
Objectif de la formation
Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire . Mettre en place la méthode obligatoire HACCP
Description de la formation
JOUR 1
1- L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
La microbiologie des aliments
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
Les autres dangers potentiels
Les dangers de contaminations
Les toxi infections alimentaires
2-Les règlements
Les règlements nationaux
Les règlements européens Foodlaw .Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009
Règlement CE 882/2004
La déclaration d'activité
3-Les services officiels de contrôles
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Les obligations de résultat
JOUR 2
1-L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'oeuvre, méthode)
2-Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réalisation du plan de maîtrise sanitaire
La fiabilité des autocontrôles
L'analyse microbiologique
Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles
3- Evaluation des connaissances acquises :
Test final d'évaluation des connaissances
1- L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
La microbiologie des aliments
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
Les autres dangers potentiels
Les dangers de contaminations
Les toxi infections alimentaires
2-Les règlements
Les règlements nationaux
Les règlements européens Foodlaw .Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009
Règlement CE 882/2004
La déclaration d'activité
3-Les services officiels de contrôles
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Les obligations de résultat
JOUR 2
1-L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'oeuvre, méthode)
2-Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réalisation du plan de maîtrise sanitaire
La fiabilité des autocontrôles
L'analyse microbiologique
Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles
3- Evaluation des connaissances acquises :
Test final d'évaluation des connaissances
Conditions d'accès
Aucun pré-requis
Validation
Sans niveau spécifique
Attestation spécifique en hygiène alimentaire ROFHYA
Attestation spécifique en hygiène alimentaire ROFHYA
Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)
Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)
Personnel de cuisine (voir la fiche métier)
Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)
Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)
Informations complémentaires
Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?
Retour à l'emploi des anciens stagiaires
EXCELLENT
Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
- Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
- Est-il possible de visiter le centre ?
- Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
- Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
- Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Le moins cher en formation - SAS
Centre de formation
730 boulevard de Lery
83500, La Seyne-sur-Mer
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