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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 23 mars 2021 au 24 mars 2021  - Clermont Ferrand (63)
+ autres sessions
du 23 mars 2021 au 24 mars 2021  - Clermont Ferrand (63)
du 22 nov. 2021 au 23 nov. 2021  - Clermont Ferrand (63)

Objectif de la formation

Être en conformité avec vos obligations de formation
Connaître les nouvelles réglementations sur l'hygiène des denrées alimentaires et les risques associés
Identifier les étapes de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
Connaître l'ensemble des autocontrôles et la traçabilité à assurer
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène

Description de la formation

Les règles d'hygiène de base :
- Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter
Les réglementations :
- Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009 - Les raisons et enjeux
- Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement
- Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations
- Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation
La méthodologie HACCP :
- GBPH (Guide de Bonnes Pratique d'Hygiènes) et qualité - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et Qualité
- Les grandes étapes de la méthodologie HACCP
- Mise en oeuvre d'un plan HACCP
- La conduite du projet
- Élaboration et gestion du système documentaire
- Audit du système HACCP
- Ensemble des procédures et documents à mettre en place
- Le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement
- La mise en place, les autocontrôles
- Étude des principaux arrêtés : principes de mise en application
Les autocontrôles et la traçabilité :
- Les obligations légales
- Inventaire des points à développer et à mettre en place

Conditions d'accès

Formation animée par un professionnel de ce domaine d'intervention : professeur certifié hôtellerie - restauration, option : techniques de production, chef de travaux, délégué Auvergne de l'Académie Nationale de Cuisine.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI Formation - Puy-de-Dôme

Lieu de formation

14 rue Jean Claret
Parc Technologique La Pardieu
Clermont Ferrand

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Centre de formation

14 rue Jean Claret
Parc Technologique La Pardieu
63000, Clermont-Ferrand

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