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Hygiène alimentaire en restauration et métiers de bouche avec la méthode HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 01 janv. 2022 au 31 déc. 2022  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2022 au 31 déc. 2022  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette formation vous permettra de justifier d'une formation à l'hygiène ou de mettre à jour leurs connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires
- Être capable de connaitre les exigences réglementaires
- Être capable d'identifier ses risques sanitaires alimentaires
- Être capable d'évaluer son organisation et son efficacité en matière d'hygiène alimentaire
- Être capable de mettre en place un plan d'actions pour être en conformité avec la réglementation

Description de la formation

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire
-Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc. 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
-Les contrôles officiels
-Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCPoPrésentation des guides de bonnes pratiques d'hygiène
Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque
-Les différents dangers potentiels
-Les micro
- organismes
-Les toxi
- infections alimentaires collectives
-Facteurs influençant le développement des microorganismes
Les bonnes pratiques d'hygiène
-Moyens de maîtrise du danger microbiologique
-Aménagement des postes de travail
-Organisation du travail
-Hygiène des manipulateurs
-Nettoyage et désinfection, bactériologie
-Réception et contrôle qualité des matières premières
-Les conditions de transport
-Maîtrise du froid positif et négatif
-Organisation du rangement, gestion des stocks
-Lavage des végétaux, durée de vie des produits
-Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
-Chaîne du froid, congélation/décongélation
-Conditionnement sous videoGestion des déchets
-Exposition à la vente
-lutte contre les nuisibles
Traçabilité
-Mise en place d'un système de traçabilité
Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Conditions d'accès

néant

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA DE LA GIRONDE

Lieu de formation

46 RUE GENERAL LARMINAT
Bordeaux

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Centre de formation

46 avenue du Général de Larminat CS 81423
33000, Bordeaux

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