Ferme la recherche

Hygiène alimentaire en restauration commerciale : formation obligatoire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Montélimar (26)
+ autres sessions
du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Montélimar (26)
du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Valence (26)

Objectif de la formation

- Intégrer les principes de bases de la règlementation
- Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Optimiser la démarche HACCP
- Répondre à l'obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011

Description de la formation

Connaissance de base en hygiène alimentaire
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1. Les dangers microbiens
o Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes
o Les dangers microbiologiques dans les aliments : les principaux pathogènes, les toxi
- infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident
1.2. Les autres dangers potentiels
o Les dangers chimiques
o Les dangers physiques
o Les dangers biologiques (allergènes...)
2. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
2.1. Analyse des 5 M
o Manipulateur
o Matière première
o Matériel
o Méthodes de travail
o Milieu
2.2. Les bonnes pratiques d'hygiène
o Cas pratique d'une fabrication
Les fondamentaux de la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire
1. La réglementation communautaire en vigueur
o La notion de déclaration, d'agrément, de dérogation à l'agrément
o Les principes de base du paquet hygiène
o La traçabilité et la gestion des non
- conformités
2. Les contrôles officiels
o Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
o Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture, retrait de l'agrément, risque de perte de clientèle
3. Le contenu du PMS : organisation et procédures relatives aux Bonnes pratiques d'Hygiène.
4. Les principes de l'HACCP : méthode et principe de gestion de la sécurité des aliments
5. Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrement)
6. Etude de cas pratique : la rédaction d'une procédure
o Les obligations liées à l'établissement : horaires d'ouverture et de fermeture, affichages obligatoires, information les prix...
o Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique : protection des consommateurs, prévention et lutte contre l'alcoolisme, protection des mineurs, répression de l'ivresse publique, réglementation relative aux stupéfiants...
o Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques : lutte contre le bruit, conduite à tenir en cas de tapage et autres troubles, lutte contre l'alcool au volant, réglementation sur les jeux et loteries.
La réglementation locale[...]

Conditions d'accès

Restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétéria et restauration rapide

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

? Mises en situations pratiques autour d'exemples concrets
? Les stagiaires sont invités à faire partager leur expérience professionnelle
? Alternance entre apports théoriques et pratiques[...]
0
Formation sur 2 jours.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Chambre de commerce et d'industrie de la Drôme (CCI)

Lieu de formation

Chambre de commerce et d'industrie de la[...]
Immeuble L'Occitan
Quartier St Martin
Montélimar

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Chambre de commerce et d'industrie de la[...]
52-74, rue Barthélémy de Laffemas
26010, Valence

Voir toutes les formations de Chambre de commerce et d'industrie de la Drôme (CCI)