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Hygiène alimentaire en restauration commerciale - D.R.A.A.F

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 05 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - Suresnes (92)
du 05 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - Suresnes (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :
- Identifier les grands principes de la réglementation,
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène,
- Mettre en oeuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale.

Description de la formation

Conforme à l'arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale
1. Sécurité alimentaire : définitions
2.Microbiologie des aliments :
- Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
- Les microbes utiles / nuisibles
- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
3. Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en restauration :
- Organisation de la production
- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
- Stockage des aliments dans des conditions d'hygiène adaptées
- Les mesures de prévention
4. Les toxi
- infections alimentaires collectives
5. Le nettoyage et la désinfection, l'entretien des locaux
6. HACCP :
- Les dangers biologiques, physiques et chimiques
- Les 12 étapes, les 7 principes
- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d'oeuvre, matière 1ère)
- Les documents d'auto contrôle et d'enregistrement
7. Les micro
- organismes pathogènes : origine et symptômes
8. Les aliments à risque pour le consommateur :
- Les micro
- organismes dans les aliments
- Les facteurs de multiplication (pH, Aw...)
9.La réglementation : le paquet hygiène :
- Les textes réglementaires
- La traçabilité, la gestion des non
- conformités
- Les responsabilités des opérateurs
- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
10. Le plan de maîtrise sanitaire
11. Les contrôles officiels :
- Anomalies relevées
- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès
- verbaux, fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Conditions d'accès

Niveau A2 en français.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Forgeco

Lieu de formation

Forgeco
6 bis Rue Émile Duclaux
Suresnes

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Centre de formation

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6 bis Rue Émile Duclaux
92150, Suresnes

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