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Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 17 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Pont l'Abbé (29)
du 17 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Pont l'Abbé (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Etre capable d'identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateurintroduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens : Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques
- Les autre dangers potentiels2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des dentées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicablesaux activités de commerce de détail
- Les contrôles offi ciels3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)- Le GBPH du secteur d'activité spécifité.

Conditions d'accès

Demandeur d'emploi en travail saisonnier de la restauration ; chef d'entreprise

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Lieu de formation

-
Pont l'Abbé

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Centre de formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
BP 81414
29104, Quimper

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