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Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Pont l'Abbé (29)
du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Pont l'Abbé (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Etre capable d'identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur
introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens : Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques
- Les autre dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des dentées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables
aux activités de commerce de détail
- Les contrôles offi ciels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifité.

Conditions d'accès

Demandeur d'emploi en travail saisonnier de la restauration ; chef d'entreprise

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

En inter-entreprise : Apports théoriques sur les dangers microbiens - sur la réglementation - sur le PMS Etude de cas à partir du bilan sanitaire en 40 points et du guide des bonnes pratiques du se...
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14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Lieu de formation

-
Pont l'Abbé

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Centre de formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
BP 81414
Siège : Lycée Yves Thépot
29104, Quimper

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