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Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 mars 2020 au 18 déc. 2020  - Chagny (71)
+ autres sessions
du 02 mars 2020 au 18 déc. 2020  - Chagny (71)
du 02 mars 2020 au 18 déc. 2020  - Beaune (21)
du 02 mars 2020 au 18 déc. 2020  - Auxerre (89)
du 02 mars 2020 au 18 déc. 2020  - Dijon (21)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :
- Identifier les grands principes de la réglementation, - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène, - Mettre en oeuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale.

Description de la formation

Conforme à l'arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commercialeSécurité alimentaire : définitionsMicrobiologie des aliments :
- Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
- Les microbes utiles / nuisibles
- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en restauration :
- Organisation de la production
- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
- Stockage des aliments dans des conditions d'hygiène adaptées
- Les mesures de préventionLes toxi
- infections alimentaires collectivesLe nettoyage et la désinfection, l'entretien des locauxHACCP :
- Les dangers biologiques, physiques et chimiques
- Les 12 étapes, les 7 principes
- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d'oeuvre, matière 1ère)- Les documents d'auto contrôle et d'enregistrementLes micro
- organismes pathogènes : origine et symptômesLes aliments à risque pour le consommateur :
- Les micro
- organismes dans les aliments
- Les facteurs de multiplication (pH, Aw...) La réglementation : le paquet hygiène :
- Les textes réglementaires
- La traçabilité, la gestion des non
- conformités
- Les responsabilités des opérateurs
- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)Le plan de maîtrise sanitaireLes contrôles officiels :
- Anomalies relevées
- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès
- verbaux, fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Conditions d'accès

Lecture, écriture, compréhension du français.

Validation

Évaluation de ses connaissances et compétences, permettant d'évaluer ses acquisitions

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Exposé/ Apport théorique / Favorise les échanges / Ex d'application (lavage de mains, réalisation d'un prélèvement de surface, réalisation de diagrammes de fabrication) Observation
0
14 heure.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Lieu de formation

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
Chagny

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Centre de formation

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150, Chagny

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