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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale + HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Trans en Provence (83)
+ autres sessions
du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Trans en Provence (83)
du 21 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Marseille (13)
du 05 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - Marseille (13)
du 09 déc. 2019 au 10 déc. 2019  - Trans en Provence (83)
du 19 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Marseille (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Marseille (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Arles (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Villeneuve Loubet (06)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Pertuis (84)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Romette (05)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Avignon (84)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Toulon (83)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Digne les Bains (04)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Apt (84)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Carpentras (84)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Aubagne (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - La Ciotat (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Avignon (84)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Salon de Provence (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Aix en Provence (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Villeneuve Loubet (06)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Romette (05)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Salon de Provence (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Avignon (84)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Toulon (83)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Marseille (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Aix en Provence (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Avignon (84)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Aubagne (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Aix en Provence (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - La Ciotat (13)
du 01 janv. 2020 au 22 déc. 2020  - Trans en Provence (83)

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

REFERENTIEL DE CAPACITES
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
REFERENTIEL DE SAVOIRS ASSOCIES
Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque
La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notion de déclaration, d'agrément, de dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Exposé, échanges d'expériences, travail en sous-groupe et corrigé
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Dc Formation

Lieu de formation

-
Trans en Provence

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Centre de formation

5 Boulevard Gaston Ramon
13009, Marseille 9e

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