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Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale (inter-entreprise)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 juil. 2019  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2018 au 31 juil. 2019  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

- Acquérir les capacitésnécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygièneconformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction duclient/ Objectifs (et contenu) conformes à l'arrêté du 5 octobre 2011 :
- Identifierles grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration (repérerles risques physiques chimiques et biologiques, raisonner les toxi
- infectionsalimentaires et les risques d'altération microbienne, connaître les risques visà vis des organismes officiels) - Mettre en oeuvre les principes d'hygiène enrestauration (utiliser le guide des bonnes pratiques du secteur d'activité,s'organiser dans les conditions d'hygiène voulues et mettre en place lesmesures de prévention nécessaires)

Description de la formation

Durée et contenu fixés parl'arrêté du 5 octobre 2011 Durée : 2 jours (14heures) Programme détaillé(indicatif) : Introduction
- Présentation du déroulement de la formation
- Présentationdes participants
- Objectifs de la formation Réglementation communautaire etnationale
- Textes en vigueur, paquet hygiène
- Notions de déclaration etd'agrément
- Contrôles officiels Notions sur la méthode HACCP
- Définition
- Les 7 principes
- Application en restauration Traçabilité - Objectifs etobligations
- Mise en place
- Durée d'archivage Gestion des non conformes
- Réaction et organisation
- Actions d'amélioration
- Procédure gestion de crisesLes dangers microbiologiques
- Qu'est
- ce qu'un micro
- organisme ? - Quelssont ses besoins ? - Les toxi
- infections alimentaires
- Principauxmicrobes responsables de TIAC
- Conditions de multiplication, de survie et dedestruction Les autres dangers
- Les dangers parasitaires
- Les dangersbiologiques
- Les dangers physiques
- Les dangers chimiques Les prérequis àl'analyse des dangers (points clés du guide des bonnes pratiques) - Hygiène dupersonnel
- Nettoyage / désinfection
- Organisation du travail
- Dispositiondes postes de travail
- Contrôles à réception
- Rangement rationnel
- Maîtrisedu froid
- Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles
- Cuisson etrefroidissement
- Opérations spécifiques (sous
- vide, congélation...) Les fichesde bonnes pratiques des matières premières
- oeufs et ovoproduits
- Viandes /volailles / abats
- Poisons / mollusques / crustacés
- Charcuteries etsalaisons
- Produits laitiers
- Fruits et légumes
- Produits sous vide
- Épicerie sèche / conserves
- Produits surgelés Les fiches de bonnes pratiquesdes opérations
- Tranchage / hachage / râpage
- Salage / fumage / marinage
- Assemblage / service
- Dressage / débarassage
- Buffets / vitrines
- Transportlocal des produits Analyse des risque sur un exemple pratique de fabricationTout au long de la formation, nous échangeons sur des exemples concrets ens'appuyant sur vos questions et expériences diverses

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Cette formation est à caractère obligatoire : Le décret 2011-731 du 24 Juin 2011 oblige les établissements (restauration traditionnelle, cafétérias et autres libre-service, restauration type rapide) à avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire. Comme il se doit, l'attestation de formation délivrée comporte le numéro d'enregistrement au répertoire ROFHYA à la DRAAF de la région Languedoc Roussillon

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

SANHY Formation

Lieu de formation

-
Montpellier

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Centre de formation

250 chemin des Peyridisses
34980, Combaillaux

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