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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Roanne (42)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Roanne (42)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :/n
Dangers microbiens /n
Microbiologie des aliments/n
Moyens de maîtrise des dangers : /n
-Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel/n
Autres dangers potentiels : /n
-Chimiques, physiques, biologiques/n
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale/n
Notions de déclaration, agrément, dérogation/n
L'hygiène des denrées alimentaires : /n
-Paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) /n
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail Contrôles officiels/n
Plan de maîtrise sanitaire/n
GBPH du secteur d'activité/n
BPH Principes de l'HACCP/n
Mesures de vérifications Système documentaire/n
Mise en application (Étude de cas) :/n
-UTLISATION DU GBPH /n
Exercice pratique de réception/stockage de marchandises/n
Exercice pratique de réalisation d'une recette chaude (Du déstockage au service)/n
-CREATION DE DOCUMENTS D'ENREGISTREMENTS ET DE TRACABILITE/n
Création de documents d'enregistrements./n
Plan de nettoyage et désinfection./n
Planning de nettoyage et désinfection./n
-REALISATION D'UNE AUTO
- EVALUATION DE SON ETABLISSEMENT/n
Conditions de mise en oeuvre./n
Comprendre et utiliser la grille d'auto
- évaluation/n
Analyser et construire son plan d'actions/n
Suivre son plan d'actions/n
/n

Conditions d'accès

Maîtrise de l'outil informatique. Français, lu écrit et parlé/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Formation blended learning répartie en 3 étapes : théorie (6 heures en e-learning) , exercices de mise en application et cas pratiques (7 heures en cl
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Forez Insertion formation conseil (FIF conseil)

Lieu de formation

Forez Insertion formation conseil
10 impasse Paul Verlaine
Roanne

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Centre de formation

92 BOULEVARD JEAN BAPTISTE CLEMENT
42300, Roanne

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