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Hygiène Alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Sallanches (74)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Sallanches (74)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Thonon les Bains (74)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Annemasse (74)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Jean de Maurienne (73)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Moûtiers (73)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Villefontaine (38)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Annecy (74)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Chambéry (73)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Vienne (38)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités relevant de la restauration commerciale, dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Description de la formation

- Les principes fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :
- Déclarations, agréments
- Notions de responsabilité (règlement CE n 852/2004)
- L'hygiène des denrées alimentaires (règlement CE n 853/2004)
- Traçabilité
- Traitement des non conformités
- les actions correctives
- Contrôles officiels
- Grilles de contrôles
- Organismes de contrôles (Direction Départementale de la Protection des Populations...)
- Conséquences
- Les dangers de contamination des denrées
- Les dangers physiques : intrusion de corps étrangers
- Les dangers chimiques : résidus de produits d'entretien, contamination primaire
- Les dangers macro biologiques : plan de lutte contre les nuisibles
- Les dangers microbiologiques : virus, champignons, parasites, bactéries (conditions de multiplication, survie,/n
élimination,...)
- Le plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
les bonnes pratiques et le guide des bonnes pratiques
- La matière (les informations et documents à tenir à disposition, ...)
- Le matériel (choix, nettoyage, stockage...)
- Le milieu (choix des matériaux, plan de nettoyage, aération,...)
- La méthode (réception des marchandises, stockage, procédures en cuisine et de conservation,...)
- La main d'oeuvre (santé et hygiène du personnel,...)
- l'HACCP
- l'analyse des dangers en vue d'identification des risques potentiels pour la sécurité alimentaire
- l'identification des points critiques en prévision des risques
- la fixation des limites critiques pour chaque point critique
- l'établissement d'un système de surveillance des points critiques (les autocontrôles)
- la mise en place de mesures correctives
- la vérification (autocontrôles) du bon déroulement des actions de sécurité alimentaire, de l'efficacité des mesures correctives
- la mise en place d'un système d'enregistrement des pratiques quotidiennes d'hygiène

Conditions d'accès

Aucun pré-requis

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Fagiht formation

Lieu de formation

1 route des Follieux
Sallanches

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Centre de formation

221 avenue de Lyon
BP 30448
73000, Chambéry

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