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HYGIENE ALIMENTAIRE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bastia (20)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bastia (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
- Prévenir les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- Mettre en ?uvre le "Plan de maîtrise sanitaire"

Description de la formation

Le programme de l'action de formation proposé est conforme à l'Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
1. Aliments et risques pour le consommateur (Temps de réalisation : 7 heures)
Introduction des notions de danger et de risque
1.1. Les dangers microbiens
1.1.1. Microbiologie des aliments
- le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
- le classement en utiles et nuisibles
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro
- organismes
- la répartition des micro
- organismes dans les aliments
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- les principaux pathogènes d'origine alimentaire
- les toxi
- infections alimentaires collectives
- les associations pathogènes/aliments
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- la qualité de la matière première
- les conditions de préparation
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud
- la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
- l'hygiène des manipulations
- les conditions de transport
- l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
1.2. Les autres dangers potentiels
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
- dangers physiques (corps étrangers...)
- dangers biologiques (allergènes...)
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale (Temps de réalisation : 2 heures)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- principes de base du paquet hygiène
- la traçabilité et la gestion des non
- conformités
- les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels
- direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
- grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
- suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...
3. Le plan de maîtrise sanitaire (Temps de réalisation : 5 heures)
3.1. Les BPH
- l'hygiène du personnel et des manipulations
- le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
- les procédures de congélation/décongélation
- l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Conditions d'accès

Aucun
- Salariés, DE, chefs d'entreprise de la restauration commerciale
- Toute personne qui intervient au sein d'un établissement de restauration

Validation

Attestation de formation
Habilitation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FORMACTION

Lieu de formation

BELLA CIAO PIZZERIA BASTIA
PORT DE PLAISANCE TOGA
Bastia

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Centre de formation

Lieu dit MEZZANE
Lotissement DAMI
20230, Santa-Lucia-di-Moriani

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