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Hygiène Alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 30 sept. 2019 au 30 sept. 2019  - Beauvais (60)
+ autres sessions
du 30 sept. 2019 au 30 sept. 2019  - Beauvais (60)
du 04 nov. 2019 au 04 nov. 2019  - Nogent sur Oise (60)

Objectif de la formation

Mettre en oeuvre des mesures d'hygiène et de respect de la qualité sanitaire
Références réglementaires : Règlements CE n 178-2002 (Traçabilité) et CE n 852/2004 (hygiène des denrées alimentaires), Arrêté du 21 Décembre 2009

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
Microbiologie des aliments :
Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
Le classement en utiles et nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
La répartition des microroganismes dans les aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les principaux pathogènes d'origine alimentaire
Les toxi
- infections alimentaires collectives
Les associations pathogènes/aliments
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
La qualité de la matière première
Les conditons de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
L'hygiène des manipulations
Les conditons de transport
L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers potentiels
Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....)
Dangers physiques (corps étrangers,....)
Dangers biologiques (allergènes...)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non
- conformités
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
Suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...

Conditions d'accès

Exercer une activité dans les métiers de bouche

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Lieu de formation

CMA OISE - 3 RUE LEONARD DE VINCI
PAE DU TILLOY
Beauvais

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Centre de formation

place des artisans (angle des rues Abélard et du f
59000, Lille

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