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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Étienne du Rouvray (76)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Étienne du Rouvray (76)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Hérouville St Clair (14)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Étienne du Rouvray (76)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Hérouville St Clair (14)

Objectif de la formation

Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire . Mettre en place la méthode obligatoire HACCP

Description de la formation

Jour 1
1-L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à la sécurité des aliments
Les dangers permanents microbiens
La microbiologie des aliments
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
Les autres dangers potentiels
Les dangers de contaminations
Les toxi infections alimentaires
2-Les règlements
Les règlements nationaux
Les règlements européens Foodlaw .Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009
Règlement CE 882/2004
La déclaration d'activité
3-Les services officiels de contrôles
Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
La responsabilité du restaurateur
Les obligations de résultat
Jour 2
1-L'hygiène des manipulations et méthode HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les conditions de transport des denrées
La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'oeuvre, méthode)
2-Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réalisation du plan de maîtrise sanitaire
La fiabilité des autocontrôles
L'analyse microbiologique
Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles
3- Evaluation des connaissances acquises :
Test final d'évaluation des connaissances

Conditions d'accès

Aucun pré-requis

Validation

Sans niveau spécifique
Attestation spécifique en hygiène alimentaire ROFHYA

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Rue de la Mare Sansoure
St Étienne du Rouvray

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

730 boulevard de Léry
83140, Six-Fours-les-Plages

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