Ferme la recherche

HSTA - Formation certifiante Titre professionnel serveur(se) en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 711 heures
En entreprise 210 heures
En centre 501 heures

Session

du 04 oct. 2021 au 20 mai 2022  - Mende (48)
du 04 oct. 2021 au 20 mai 2022  - Mende (48)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir la qualification de serveur/serveuse afin d'exercer un emploi L'emploi dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs et dans la restauration mobile comme les bateaux ou les trains. Les métiers de la salle changent. Sans remettre en question les aspects traditionnels du métier et les techniques de service classiques, la communication et la notion de vente et de commercialisation gagnent en importance. Le client, de plus en plus exigeant et sensible aux normes éco
- environnementales, attend du serveur une prestation de conseil au
- delà de l'accueil et du service à table. Le serveur est également amené à connaître les sites d'intérêt touristique à proximité de l'entreprise et valorise le patrimoine culinaire local et national. Les compétences relatives à l'accueil et à la prise de commande ont donc été actualisées et intègrent des savoirs et des savoir
- faire concernant l'information du client, le conseil et la commercialisation. Les codes de la profession deviennent moins solennels, mais non moins professionnels. Le serveur adapte désormais sa façon de communiquer en fonction des attentes du client. Outre la dimension relationnelle, l'exercice du métier requiert des compétences en anglais correspondantes au niveau A2 du cadre européen de référence pour les langues. En terme de savoirs :
- Connaissances des différentes techniques de service
- Connaissance des matériels et leur utilisation
- Connaître les produits et techniques utilisés en service en restauration
- Maîtrise du vocabulaire technique lié à la pratique professionnelle
- Connaissance des supports de vente
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- La prévention des risques
- Les gestes d'urgence et de secours
- Le développement durable
- Les techniques de recherche d'emploi et de recherche de stage En terme de savoir
- faire :
- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail
- Effectuer les tâches concernant la commande, la réception, le stockage, le contrôle des marchandises et du matériel
- Assurer l'entretien des locaux, des équipements, des matériels et du mobilier
- Effectuer la mise en place et le contrôle du comptoir, de la salle, de la terrasse, des supports de vente et caisse
- Accueillir la clientèle, prendre les commandes, encaisser les notes
- Appliquer le règlement INCO En terme de savoir
- être :
- S'intégrer et évoluer dans une structure de restauration
- Être à l'écoute de la clientèle et adapter son comportement en fonction des demandes, de la démarche Qualité de l'entreprise, des normes de sécurité et des perspectives de développement durable de l'établissement
- Savoir travailler en équipe
- Exécuter avec dextérité les tâches confiées, faire preuve de mémoire auditive et visuelle, se déplacer dans des espaces réduits et encombrés, résister à la fatigue physique et nerveuse La formation abordera également les compétences :
- De communication en langue anglaise. Les obje

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:7h
- Les objectifs, le programme##- Le déroulement (planning, périodes en centre, en entreprise)##- Les modalités d'accompagnement##- Les modalités d'évaluation et de validation : Dossier Professionnel, Evaluations en Cours de Formation, déroulé de la session de validation et des documents réglementaires : Référentiel de Certification et REAC.##- L'équipe pédagogique##- Les modalités d'élection des délégués stagiaires##- Les modalités d'accès au téléphone, fax, photocopieur et Internet##- Les différents Référents : pédagogique, administratif, TH, PFE##- Les équipements nécessaires à la formation##- Les différents lieux (salles, centre de ressources, plateau technique) au travers d'une visite des locaux##- L'ensemble des services mis à disposition (salle de pause, restauration...) avec visite du site##- Le règlement intérieur##- Le contrat de formation##- Le contrat pédagogique##- Le plan de formation : domaines de formation, éléments clefs de contenu, dates, durée, rythme, planning, périodes centre/entreprise, modalités d'apprentissage (atelier, auto
- formation, face à face), organisation de l'alternance, modalités de reconnaissance des acquis (évaluation et validation), modalités et planification de l'accompagnement et du suivi, modalités d'aménagement et de modification (renégociation).##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:98hRéalisation des travaux préalables au service ##- Les espaces de restauration et les locaux annexes ##- Le plan de la salle, les différentes zones et les locaux annexes##- La mise en place de la salle de restauration##- Réapprovisionnement de la cave du jour, des réfrigérateurs, du poste boissons##- Découpe des fromages##- Vérification du fond de caisse et mise à jour du logiciel##- La préparation du matériel de service : couverts, vaisselle, ... et les compléments de mise en place##- L'organisation et la gestion du service##- La préparation en fonction de la carcasse de réservation##- Vérification de la carte et du menu et affichage####La mise en place des différents types de buffet :##- Les types de buffet##- Les règles de mise en place de la carcasse##- Le dressage du buffet, la préparation et la disposition du matériel##- La décoration##- L'approvisionnement et le stockage : boissons, paneterie, fruits et fleurs en fonction du type de buffet et du nombre de convives##- Affichage de la dénomination ou du prix##- Le contrôle de la conformité de mise en place##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:70hL'accueil du client : ##- La gestion des réservations : prise de réservation au téléphone, gestion des flux d'arrivée##- La tenue professionnelle##- Accueil du client en français et en anglais : règles d'accueil et de politesse##- Types de client

Conditions d'accès

- Etre mobile - Avoir le sens du travail en équipe, le sens de la propreté et de l'organisation - Accepter les horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés, les vacances et les pics d'activités - Avoir une bonne résistance physique

Validation

Valider le diplôme : Titre Professionnel Serveur/Serveuse en restauration - niveau V Le candidat est évalué sous 3 formes : - Les évaluations en cours de formation - Le Dossier Professionnel - L'examen final Si le candidat ne valide pas la totalité du diplôme, le stagiaire peut se voir délivrer : o Un ou des blocs de compétences (certification valable 5 ans) - Bloc CCP1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration - Bloc CCP2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande en français et en anglais - Bloc CCP3 : Réaliser le service en restauration o Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) o Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale Lors de la phase de recrutement, le candidat (H/F) est informé sur la possibilité, au regard de son expérience en lien avec la certification visée, de valider un ou plusieurs bloc(s) de compétences par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Cafe, bar brasserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

GRETA de Lozère

Lieu de formation

avenue du 11 Novembre
Mende

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

avenue du 11 Novembre
48000, Mende

Toutes les formations et avis pour GRETA de Lozère