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HSTA - Formation certifiante Titre professionnel cuisinier(ière)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 889 heures
En entreprise 315 heures
En centre 574 heures

Session

du 04 oct. 2021 au 04 avril 2022  - Nîmes (30)
du 04 oct. 2021 au 04 avril 2022  - Nîmes (30)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir la qualification de cuisinier afin d'exercer un emploi en restauration commerciale (chaînes de restauration, cafétérias, restaurants à thème, restauration rapide, restauration traditionnelle, brasserie...) et en restauration collective sociale (restaurant d'entreprise, restaurant scolaire, restauration hospitalière, cuisine centrale, résidence hôtelière...). Le (la) cuisinier(e) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire et de répondre à l'attente des clients tout en maîtrisant les consignes budgétaires. Dans un contexte où le nombre de repas pris hors domicile est en forte augmentation et où les préoccupations de la clientèle sont croissantes autour de la qualité sanitaire et nutritionnelle, le cuisinier doit rationnaliser ses organisations de travail et adapter ses modes de production. De plus les contraintes réglementaires nationales et européennes sont de plus en plus exigeantes en matière de sécurité alimentaire. La qualité de service et les actions menées pour le développement durable sont également en forte croissance dans le secteur de la restauration. Les consommateurs souhaitent retrouver dans l'offre les enjeux sociétaux auxquels ils sont de plus en plus sensibilisés dans leur quotidien. En terme de savoirs :
- Connaissance des techniques culinaires de production.
- Connaissance des différentes techniques de cuisson.
- Connaissances des différentes techniques de service.
- Connaissance des matériels et leur utilisation.
- Capacité à identifier le produit en adéquation avec le concept de restauration et en assurer les approvisionnements.
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- La prévention des risques.
- Les gestes d'urgence et de secours.
- Le développement durable.
- Les techniques de recherche d'emploi et de recherche de stage. En terme de savoir
- faire :
- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail.
- Appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des plats et au concept de restauration.
- Contrôler la qualité gustative des mets.
- Dresser le plat à l'assiette en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
- Participer à la conception des menus et de la carte.
- Assurer l'élaboration de nouvelles recettes.
- Assurer l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production.
- Appliquer le règlement INCO. En terme de savoir
- être :
- S'intégrer et évoluer dans une structure de restauration.
- Être à l'écoute de la clientèle et adapter son comportement en fonction des demandes, de la démarche
- Qualité de l'entreprise, des normes de sécurité et des perspectives de développement durable de l'établissement.
- Savoir travailler seul et en équipe. La formation abordera également les compétences :
- De communication en langue anglaise. Les objectifs fixés par l'emploi et par la certification sont un niveau A1 ( élémentaire

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:7hUne phase d'accueil et d'intégration avec :####Un accueil convivial.##Présentation du programme de formation, emploi du temps et horaires de la formation.##Présentation des personnes ressources référentes (pédagogique, administrative et insertion/entreprise).##Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire.##Présentation du dispositif (organisation pédagogique, équipe, ...).##Présentation des modalités d'évaluation tout au long de la formation (modalités certificatives, blocs de compétences...).##Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources. ##Organisation du travail présentiel
- distant.####- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen).##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l'image, états de présence, convention de stage .....).##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire (gestion des états de présence, gestion de la grille de médiation pédagogique des stagiaires, etc...).##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc...).##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####Une phase de positionnement avec:####Restitution des tests de connaissances. ##Tests contextualisés si besoin (psychotechniques, mise en situation professionnelle).##Autodiagnostic profil apprenant.##Entretien individuel le cas
- échéant.##Identification des atouts et des freins.Module N 02 Module de formation Volume Horaire:84hLes compétences visées sont :##- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées.##- Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées.##- Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées en adéquation avec les différents concepts de restauration.##- Appliquer les consignes du PMS et/ou du GBPH.##- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche éco
- citoyenne.##- Réaliser les opérations de prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.####Les connaissances à acquérir sont :##- La connaissance des produits en fonction de la saisonnalité et des contraintes budgétaires liées aux différents concepts de restauration.##- L'utilisation et la programmation du matériel.##- Le contrôle et le stockage des denrées alimentaires.##- Les préparations préliminaires.##- Les procédures de conservation et de conditionnement.##- La mise en place d'une production zéro déchet .Module N 03 Module de formation Volume Horaire:98hLes compétences v

Conditions d'accès

- Etre mobile. - Avoir le sens du travail en équipe, le sens de la propreté et de l'organisation. - Accepter les horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés, les vacances et les pics d'activités. - Avoir une bonne résistance physique. - Etre capable d'évoluer dans un environnement à température élevée. - Comprendre et adapter les éléments de protection individuelle en fonction des attentes de la structure.

Validation

Titre professionnel Cuisinier - niveau V en validation partielle ou totale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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