Ferme la recherche

HSTA - Formation certifiante CQP commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 686 heures
En entreprise 210 heures
En centre 476 heures

Session

du 09 avril 2021 au 25 août 2021  - Le Boulou (66)
du 09 avril 2021 au 25 août 2021  - Le Boulou (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples. Dresser des plats simples et les transmettre au personnel de salle. Participer à l'entretien de la cuisine et des locaux. Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire en vigueur.

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:28ho Consignes d'hygiène vestimentaire et corporelle##o Consignes d'hygiène professionnelle##o Consignes relatives à l'hygiène du matériel et des locaux##o Consignes de sécurité##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:35ho Nettoyer et ranger le poste de travail##o Participer au rangement et au nettoyage des locaux##o Participer au nettoyage du matériel####Module N 03 Module de formation Volume Horaire:35ho Réceptionner et vérifier les denrées livrées (DLC, température ...)##o Ranger les denrées par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié##o Effectuer des contrôles sur le stockage##o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:70ho Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur...)## o Refroidir réglementairement une préparation alimentaire ##o Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets, ... ##o Ouvrir et nettoyer des coquillages ##o Utiliser des produits semi
- élaborés##Module N 05 Module de formation Volume Horaire:70ho Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon...)##o Cuire des oeufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au plat##o Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats, ou volailles##o Frire des aliments##o Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds##o Cuire à la vapeur des poissons, des viandes (selon les établissements)##o Cuire avec une sonde (à coeur) (selon les établissements)##o Goûter les préparations : analyser, rectifier##Module N 06 Module de formation Volume Horaire:49ho Réaliser des beurres composés crus##o Réaliser des purées de légumes##o Réaliser des sauces (tomate, béchamel, émulsionnées froide et chaudes ou stables et instable##o Réaliser des marinades (instantanées, crues ou cuites)##o Lier : à la farine, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction, ou matière grasse##o Réaliser une sauce au vin rouge##o Réaliser un fumet de poisson simple (selon les établissements)##o Réaliser des fonds et des veloutés (veau, volaille, poisson) (selon les établissements)##o Utiliser des produits semi
- élaborés##o Goûter les préparations : analyser, rectifier##Module N 07 Module de formation Volume Horaire:70ho Beurrer des moules cirer des plaques##o Utiliser la poche à douille##o Tamiser et fleurer##o Préparer des appareils à flans sucrés et salés##o Chemiser un cercle à entremet##o Réaliser les pâtes (à crêpes, à sauter, à frire, enrober, glacer...)##o Réaliser les crèmes (anglaise, pâtissière, fouettée, chantilly)##o Pocher des fruits (selon les établissements)##o Monter et incorporer des blancs en neige##o Cuire du riz pour entremets##o Cuire à blanc des fonds de ta

Conditions d'accès

Avoir une fiche de prescription émise par le réseau AIO

Validation

Certificat de Qualification professionnelle Commis de cuisine Attestation de compétences. Certification PIX

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

Sud Formation CCI de Perpignan

Lieu de formation

3 rue GASPARD MONGE
Le Boulou

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Avenue Paul Pascot
66000, Perpignan

Toutes les formations et avis pour Sud Formation CCI de Perpignan