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HSTA - Formation certifiante CAP cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1159 heures
En entreprise 490 heures
En centre 669 heures

Session

du 06 sept. 2021 au 11 juin 2022  - Mende (48)
du 06 sept. 2021 au 11 juin 2022  - Mende (48)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

1/ En termes de savoirs :
- Acquérir les savoirs professionnels sur les produits alimentaires, les boissons, l'élaboration des mets et autres produits de l'activité cuisine - Acquérir les connaissances relatives à l'environnement technologique, scientifique
- Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître le monde de l'entreprise, les droits et obligations de la profession 2/ En termes de savoir faire :
- Acquérir les compétences de communication et d'organisation
- Acquérir et développer les compétences techniques liées à la production culinaire
- Acquérir les compétences d'utilisation et de gestion des produits et du matériel de cuisine 3/ En termes de savoir être :
- Adapter son comportement au contexte du poste de travail (culture de l'entreprise, position dans l'organigramme et organisation du travail) - Respecter les règles du métier (hygiène, rapidité, rigueur) - Savoir travailler en équipe

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:7h
- Les objectifs, le programme##- Le déroulement (planning, périodes en centre, en entreprise)##- Les modalités d'accompagnement##- Les modalités d'évaluation##- L'équipe pédagogique##- Les modalités d'élection des délégués stagiaires##- Les modalités d'accès au téléphone, fax, photocopieur et Internet##- Les différents Référents : pédagogique, administratif, TH, PFE##- Les équipements nécessaires à la formation##- Les différents lieux (salles, centre de ressources, plateau technique) au travers d'une visite des locaux##- L'ensemble des services mis à disposition (salle de pause, restauration...) avec visite du site##- Le règlement intérieur##- Le contrat de formation##- Le contrat pédagogique##- Le plan de formation : domaines de formation, éléments clefs de contenu, dates, durée, rythme, planning, périodes centre/entreprise, modalités d'apprentissage (atelier, auto
- formation, face à face), organisation de l'alternance, modalités de reconnaissance des acquis (évaluation et validation), modalités et planification de l'accompagnement et du suivi, modalités d'aménagement et de modification (renégociation).##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:133h
- Réception, contrôle et stockage des marchandises##- Grandes familles de produits alimentaires##- Saisonnalité, circuits d'approvisionnement et documents commerciaux##- Stockage, tri sélectif et consignation##- Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées##- Hygiène et sécurité des locaux##- Transmission des informations liées à l'approvisionnement##- Organisation de la production culinaire##- Prévention des risques liés à l'activité en cuisine : ##- Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes##- Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique##- Prix d'achat et coût de revient de la production##- Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:238hLe poste de travail ##- Hygiène et poste de travail ##- Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l'atelier en amont pendant et après la production##- Développement durable en cuisine####Techniques culinaires ##- Respect des normes sanitaires lié à l'hygiène alimentaire##- Techniques de préparation de base##- Cuissons##- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons ##- Pâtisserie : ##- Appareils, crèmes, sauces, coulis##- Pâtes####Analyse de la production, dressage et envoi##- Contrôle de la qualité de la préparation culinaire##- Dressage et mise en valeur des mets##- Envoi et respect des températures ####Comportements professionnels de l'industrie hôtelière##- Les codes de la profession##- Contexte écono

Conditions d'accès

Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration Avoir pris en compte des contraintes de l'emploi : horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et les pics d'activité Avoir levé les freins à l'entrée en formation (logement, garde l'enfant, transports, etc) Le recrutement d'un stagiaire s'effectue obligatoirement via la fiche de prescription ou la fiche navette pour les candidats ayant suivi la pré certification dans le cadre du parcours intégré. Savoirs : o communiquer en langue française à l'écrit et à l'oral o utiliser les 4 opérations simples de mathématiques ; o raisonner logiquement sur des problèmes simples. Aptitudes : o Bonne condition physique, être capable d'évoluer dans un environnement à température élevée o Rigueur, méthode et organisation, o Autonomie, esprit d'équipe et maîtrise de soi. De plus il ne devra pas avoir de contre-indication médicale à l'exercice de ce métier et avoir une hygiène corporelle compatible avec ce métier S'il est étranger, avoir un titre de séjour permettant le suivi de la totalité de la formation.

Validation

Valider le diplôme du CAP Cuisine Le candidat est évalué en Contrôle en Cours de Formation Si le candidat ne valide pas la totalité du diplôme, le stagiaire peut se voir délivrer : o Un ou des blocs de compétences (certification partielle valable à vie) avec 4 jurys de validation dans l'année. - Bloc de compétences : Organisation de la production de cuisine - Bloc de compétences : Réalisation de la production de cuisine - Bloc de compétences : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique - Bloc de compétences : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques - Bloc de compétences : Langue vivante (Anglais) o Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) o Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

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