Ferme la recherche

HSTA - Formation certifiante CAP cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1372 heures
En entreprise 567 heures
En centre 805 heures

Session

du 15 sept. 2021 au 27 juin 2022  - Narbonne (11)
+ autres sessions
du 15 sept. 2021 au 27 juin 2022  - Narbonne (11)
du 15 sept. 2021 au 27 juin 2022  - Limoux (11)
du 15 sept. 2021 au 27 juin 2022  - Carcassonne (11)

Objectif de la formation

Le candidat doit acquérir les savoirs, les savoir
- faire et les savoir
- être liés au métier de cuisinier . En terme de savoirs : Permettre l'acquisition de connaissances professionnelles et techniques essentielles à l'exercice du métier préparé. En terme de savoir
- faire : maîtriser des pratiques professionnelles et des outils qui formeront associés au savoir et au savoir être des compétences professionnelles. En terme de savoir être : acquérir un comportement de travail adapté permettant l'employabilité du stagiaire et favorisant son insertion professionnelle. Le cuisinier doit acquérir les compétences suivantes : réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art, assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes, appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques), faire preuve de créativité lorsque celle
- ci est sollicitée, s'intégrer dans une chaîne de production, réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux coups de feu .

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:126hcité : régime continu, sinusoïdal, puissance et énergie##marche en avant####? Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage ##Les équipements ##Les matériels et les ustensiles####? La prévention des risques liés à l'activité de cuisine ##Les points de vigilance et les mesures préventives##L'utilisation de matériels : consignes d'utilisation####? Les supports et les documents de production ##La fiche technique: matières d'oeuvre (grammages et volumes), progression, etc.##Le tableau simplifié d'ordonnancement des tâches####? L'organisation du poste de travail ##La mise en place du poste de travail (matériels, ergonomie, optimisation, etc.)####? Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé ##Les procédures de nettoyage et les protocoles d'entretien (locaux, matériels, etc.)##L'hygiène relative au personnel (tenue professionnelle, visite médicale, hygiène corporelle, formation, etc.)####? Des éléments de culture culinaire contemporaine ##L'évolution récente des pratiques de cuisine##Les personnages influents de l'histoire contemporaine de la restauration####? Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires ##Le vocabulaire culinaire ##Les techniques de cuisson et leurs utilisations##Les préparations culinaires de base (fonds, sauces, appareils, liaisons, etc.)##Les préparations de pâtisserie de base (pâtes, crèmes, etc.)####? La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation ##Les produits marqueurs ##Les spécialités régionales####? Les constituants de base de la matière vivante ##Les transformations physico
- chimiques des aliments au contact :de l'eau, de l'air, du sel, du sucre, de l'alcool, de la température, des micro
- organismes, etc.####? Le dressage et l'envoi ##Les supports de dressage et leur utilisation##Les techniques et les tendances de dressage (volume, couleurs, matériaux, etc.)##Les annonces au passe####? L'approche sensorielle ##Les éléments d'analyse d'une production##Les principales actions correctives####N DE CUISINE##? Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage ##Réception et contrôle des livraisons (étiquetage, traçabilité, températures)##Utilisation de supports et d'outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage##Respect des procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation ##? Participation à l'organisation d'une production culinaire##Consignes et fiches techniques de fabrication (matières d'oeuvre (grammages et volumes), progression, etc)##Identification des besoins en matériels et en matière d'oeuvre##Détermination des techniques nécessaires à sa production##Ordonnancement et planification de la production en fonction de tous les éléments de contexte (tableau simplifié d'ordonnancement des tâches)####PREPARATION ET DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION DE CUISINE ##? Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine##Contrôle des denrées nécessaires à la produc

Conditions d'accès

Le candidat se présentera avec une prescription d'un des prescripteur à l'information collective. La motivation du candidat, la maîtrise de la langue et la validation du projet sont les pré-requis exigés.

Validation

Le candidat présentera en ponctuel les épreuves du CAP de cuisine selon les modalités du rectorat de Montpellier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Aude

Lieu de formation

10 avenue du champ de mars
Narbonne

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue du maréchal Juin
11022, Carcassonne

Toutes les formations et avis pour Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Aude