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HSTA - Formation certifiante CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1095 heures
En entreprise 500 heures
En centre 595 heures

Session

du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Foix (09)
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire doit être en capacité de : Maîtriser les techniques d'hygiène et HACCP en restauration. Être polyvalent sur 3 activités : hôtel, café, restaurant. Maîtriser les techniques du service en Brasserie et en restauration traditionnelle/ gastronomique Préparer, cuire et dresser des produits de gamme snacking (crêpes, pizza, croque monsieur...) Maîtriser les techniques de service d'étage en hôtel. Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral. Maîtriser les techniques de recherche d'emploi Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:14hLa démarche HACCP.## Les points critiques.## Les points à risque.## Les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi
- infections).## Principe de la description des procédures (protocoles) satisfaisant aux normes d'hygiène : formalisation.## Les mesures correctives : une pratique quotidienne.## Les procédures de maintenance, de nettoyage, d'achats et de réception des approvisionnements.## Les procédures (protocoles) de production culinaire.## Les outils de contrôle et de sécurité : leur importance, leur support et leur organisation (grille de contrôle, organismes, conséquences).## Principe de l'auto
- contrôle et de l'auto
- surveillance.##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:91hLes mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels##les stocks et les approvisionnements##Les locaux##Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage##La prévention des risques liée au l'activité du service##Les règles applicables à l'hygiène et à la sécurité.##Les modes d'organisation d'une prestation de service et hôtellerie.##Les produits alimentaires et boissons##Les supports et documents d'entreprise##Le vocabulaire professionnel######Module N 03 Module de formation Volume Horaire:63h
- Les facteurs d'ambiance : éclairage, sonorisation, décor etc..##- Les différentes mises en place ( restaurant, buffet, brunch,banquet, réunion)##- Les différents types de chambre##- L'état des Chambres ( départ, recouche, libre, hors service) ##- Les Salles de bain##- Les prestations d'hôtellerie (room service, PDG,etc.....)##- Les Séminaires##- Les manifestations particulières (banquet, buffet, cocktail ... )##- Préparation de petits déjeuners ( continental, Américain,brunch, buffet, room service...) ##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:63hLes différents concepts de restauration en Brasserie : facteurs d'ambiance et tendances.##La mise en place en Brasserie##L'accueil du Client##La prise de commande et le conseil au client##Techniques de service en Brasserie##L'encaissement et la prise de congés####Module N 05 Module de formation Volume Horaire:84hLa restauration traditionnelle et gastronomique : facteurs d'ambiance et tendances.##La mise en place en Restauration traditionnelle##L'accueil du Client##La prise de commande et le conseil au client ##Notions d'oenologie##Connaissance des produits##Techniques de service en Restauration traditionnelle ##L'encaissement et la prise de congés du client####Module N 06 Module de formation Volume Horaire:56h
- Les différentes gammes de produits snacking##- Préparations de produits simples : Crêpes, pizza, croques
- monsieur et autres produits de snacking salé.##- Préparations de hors d'oeuvres froids.##- Préparation de desserts simplesModule N

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse à des demandeurs d'emploi jeunes et adultes prioritairement peu qualifiés et ayant un projet professionnel valide. Lors des phases de sélection la motivation ainsi que la connaissance du métier visé, en particulier de ses avantages et inconvénients, seront les éléments déterminants de la sélection de la candidature. Le niveau à l'entrée en formation est donc peu significatif, mais la priorité est donnée à des candidats n'ayant pas validé un titre ou un diplôme de niveau V, et/ou ayant un diplôme de niveau V ou IV général. Pré-requis : La compréhension de la langue française est nécessaire tout comme des compétences de lecture et d'écriture.

Validation

La formation est sanctionnée par un diplôme. Certificat d'Aptitude Professionnelle. une attestation de compétences sera également remise en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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