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HSTA - Formation certifiante CAP boucher

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1000 heures
En entreprise 500 heures
En centre 500 heures

Session

du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Foix (09)
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire doit être en capacité de :
- réaliser la découpe de boeuf, veau, agneau, porc, volaille et abats
- d'acquérir les bases élémentaires d'hygiènes, sécurités et traçabilités
- connaître l'environnement professionnel du secteur du commerce et de la distribution
- Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral.
- Maîtriser les techniques de recherche d'emploi
- Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise.

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:35hTTenues professionnelles##Lavage et désinfection des mains##Propreté du poste de travail##Installation du poste de travail##Marche en avant##Traçabilité##Le développement des bactéries.##Les microbes en général et ceux de la boucherie en particulier.##Les MRS##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:35hImplantation et disposition type d'un laboratoire et d'un local de vente.##Préparation du poste de travail.##Choix et utilisation des différents équipements et outils appropriés.##Affûtage de couteaux##Entretien des locaux, matériel et outils##Le vocabulaire professionnel##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:60hLes différentes races, appréciation et classification des carcasses. ##Le fonctionnement des abattoirs.##Techniques de découpe et désossage à blanc du jambon, l'épaule, la longe, la poitrine.##Choisir et trier les morceaux en fonction de leur destination. ##Dénomination et ##Destination culinaire de la viande de Porc##Techniques de présentation de la viande## de porc####Module N 04 Module de formation Volume Horaire:24hLes différentes espèces, appréciation et classification.##Techniques d'éviscération, de découpe et désossage de volailles.##Dénomination et destination culinaire de différents types de volailles##Module N 05 Module de formation Volume Horaire:48hLes différentes races, appréciation et classification des carcasses. ##Le fonctionnement des abattoirs.##Techniques de découpe et désosse à blanc de l'épaule, la selle, le gigot.##Choisir et trier les morceaux en fonction de leur destination. ##Dénomination et Destination culinaire de la viande d'agneau.##Techniques de présentation de la viande d'agneau.####Module N 06 Module de formation Volume Horaire:48hLes différentes races, Appréciation et classification des carcasses. ##Le fonctionnement des abattoirs.##Techniques de découpe et désosse à blanc de l'épaule, le cuissot, le collet, la poitrine.##Choisir et trier les morceaux en fonction de leur destination. ##Dénomination et destination culinaire de la viande de veau.##Techniques de présentation de la viande de veau.####Module N 10 Module de formation Volume Horaire:14h
- Application des compétences en prévention et en alerte du SST au profit de l'information dans##l'entreprise##- Réaliser une protection adaptée##- Examen de la victime pour la mise en oeuvre de l'action choisie en vue du résultat à obtenir##- Conduite à tenir en cas d'accident : actions protéger, examiner, faire alerter/alerter, secourir##- Epreuves certificativesModule N 11 Module de formation Volume Horaire:21h
- CV : caractéristiques, création ou mise à jour pour chaque stagiaire
- Rédaction sur outil informatique.##- La lettre de motivation##- L'entretien professionnel##- Les appli

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse à des demandeurs d'emploi jeunes et adultes prioritairement peu qualifiés et ayant un projet professionnel valide. Lors des phases de sélection la motivation ainsi que la connaissance du métier visé, en particulier de ses avantages et inconvénients, seront les éléments déterminants de la sélection de la candidature. Le niveau à l'entrée en formation est donc peu significatif, mais la priorité est donnée à des candidats n'ayant pas validé un titre ou un diplôme de niveau V, et/ou ayant un diplôme de niveau V ou IV général. Pré-requis : La compréhension de la langue française est nécessaire tout comme des compétences de lecture et d'écriture.

Validation

La formation est sanctionnée par un diplôme. Certificat d'Aptitude Professionnelle.

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Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

2 rue Jean Moulin
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