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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 17 heures
En centre 17 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 mars 2020 au 15 juil. 2023  - Roanne (42)
du 27 mars 2020 au 15 juil. 2023  - Roanne (42)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Description de la formation

A.
- Référentiel de capacités :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
-identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
-connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
-connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
-connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
-repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
-raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
-connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ;
-connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
-utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
-organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
-mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Validation des compétences sous forme de QCM
B
- Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque.
-1.1. Les dangers microbiens.
-1.1.1. Microbiologie des aliments :
-le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
-le classement en utiles et nuisibles ;
-les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
-la répartition des micro
- organismes dans les aliments.
-1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
-les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
-les toxi
- infections alimentaires collectives
-les associations pathogènes/aliments.
-1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
-la qualité de la matière première ;
-les conditions de préparation ;
-la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
-la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
-l'hygiène des manipulations ;
-les conditions de transport ;
-l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangers potentiels :
-dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
-dangers physiques (corps étrangers...) ;
-dangers biologiques (allergènes...).

Conditions d'accès

Niveau de français égal ou supérieur au DELF A2 - Première utilisation de l'outil informatique.
Formation gratuite et rémunérée.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : Min : 14 h Max : 17 h
1205 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

FIF conseil

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

92 boulevard Jean Baptiste Clément
42300, Roanne

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