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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 25 nov. 2019  - Caen (14)
du 18 nov. 2019 au 25 nov. 2019  - Caen (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Expliquer les principes de la réglementation
Expliquer la méthode HACCP
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Contrôler et enregistrer les points critiques

Description de la formation

Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
- Evolution historique ;
- Les TIAC (Toxi
- Infections Alimentaires Collectives) et leurs effets ;
- Notions de responsabilité individuelle et collective ;
- Formation théorique sur le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en Restauration.
Les conditions de la maîtrise : savoir, vouloir, pouvoir
L'HACCP en contexte:
- Interprétations des textes ;
- l'HACCP ;
- Les recours à l'HACCP: étude HACCP ;
- Exposé de la méthode ;
- Genèse ;
- Initiation à l'approche étude ;
- Les principes de base ;
- Les 12 étapes de la démarche.
Etude de cas: simulation d'après des sujets apportés par les participants et/ou proposés par le formateur
- conseil.
Notions de microbiologie
- la maitrise des risques :
- Locaux, équipements et matériels: notion de marche en avant, d'ergonomie, de matériaux, etc... ;
- Les produits: points critiques sur le circuit des matières premières ;
- Le personnel: hygiène corporelle et vestimentaire, respect es règles.
Les nettoyages et désinfections :
- Nature et utilisation des produits: matériels adaptés ;
- Organisation et gestion des nettoyages: planning, rôles et responsabilités, vérifications et traçabilité.
Attitudes et comportements :
- Les attitudes responsables, valeur de l'exemplarité ;
- Conduite à tenir en cas de TIAC.
La prévention :
- Repérage des A.T. et de leurs causes les plus fréquentes ;
- Respect es régles et exemplarité ;
- S'entraîner aux gestes et postures.

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Sans niveau spécifique
Attestation de formation spécifique en hygiène Alimentaire

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Greta du Calvados - Siège Administratif

Lieu de formation

Lycée A. Fresnel
49 avenue du Père Charles de Foucauld
BP 46153
Caen

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Centre de formation

49 avenue du Père Charles de Foucauld
BP 46153
14065, Caen

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