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HACCP - Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

du 10 juil. 2020 au 11 juil. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
+ autres sessions
du 10 juil. 2020 au 11 juil. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 17 juil. 2020 au 18 juil. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 24 juil. 2020 au 25 juil. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 30 juil. 2020 au 31 juil. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 07 août 2020 au 08 août 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 13 août 2020 au 14 août 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 21 août 2020 au 22 août 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 27 août 2020 au 28 août 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 03 sept. 2020 au 04 sept. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 14 sept. 2020 au 15 sept. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 23 sept. 2020 au 24 sept. 2020  - Le Plessis Trévise (94)
du 29 sept. 2020 au 30 sept. 2020  - Le Plessis Trévise (94)

Objectif de la formation

A la fin de la session de formation, le stagiaire sera en capacité de:
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ;
connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur
-Introduction
-Sécurité alimentaire
-Aliments à risques
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
-Déclarer votre établissement
-Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non
- conformités
-Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles
3. Le plan de maîtrise sanitaire
-Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
-Les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
-Modèle de PMS remis en fin de parcours

Conditions d'accès

Niveau brevet des collèges. Maitriser l'environnement numérique.
Cette formation est destinée à tout public souhaitant acquérir les connaissances de base en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 14 h
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

OEFE

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

OEFE
7 Avenue Lefèvre
94420, Le Plessis-Trévise

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