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HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 23 juin 2020 au 23 juin 2021  - Ste Anne (97)
du 23 juin 2020 au 23 juin 2021  - Ste Anne (97)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Description de la formation

'HYGIÈNE AU SEIN DE L'ENTREPRISE
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s'appliquent ces règles.
LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
Le principe du Codex Alimentarius .
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH).
LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
Les cinq principales sources de contaminations ( 5 M ).
Connaître les facteurs de multiplications des micro
- organismes.
LES MOYENS DE MAITRISE
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.
PRESENTATION DE L'HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise.
LES SEPT PRINCIPES
Détail et explication des 7 principes.
PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.

Validation

Les intentions sont très claires pour les autorités publiques. Permettre au personnel d'un restaurant d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes. C'est à dire dans le respect des normes et de la règlementation en vigueur. Par exemple: méthode HACCP, tableau des températures et guide des bonnes pratiques....).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

APROCONSEIL FORMATION VAE

Lieu de formation

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ROUTE DE LAMARRE
Ste Anne

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Centre de formation

-
97180, Sainte-Anne

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