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HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En entreprise 7 heures
En centre 4 heures

Session

du 22 mars 2020 au 22 mars 2021  - Choisy le Roi (94)
+ autres sessions
du 22 mars 2020 au 22 mars 2021  - Choisy le Roi (94)
du 22 mars 2020 au 22 mars 2021  - Choisy le Roi (94)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

1- Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction : Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d'origine alimentaire, Toxi
- Infections Alimentaires Collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
2- Les fondamentaux de la réglementation
- Notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non
- conformités
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection
3- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Quelles règles faut
- il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
- Hygiène du personnel et des manipulations
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
- Les durées de vie (DLC, DDM) - Procédures de congélation / décongélation
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
- Nettoyage et désinfection
- Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception) - Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace
- Opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Vente en alimentation (voir la fiche métier)

Management/gestion de rayon produits alimentaires (voir la fiche métier)

Mise en rayon libre-service (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Cours du jour : 4 h - Entreprise : 7 h - FOAD : 3 h
365 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Dine Consulting

Lieu de formation

CONSULT AND START
1 Place des Allies
Choisy le Roi

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Centre de formation

Dine Consulting
420 Clos de la Courtine
93160, Noisy-le-Grand

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