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HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 03 mars 2020 au 04 mars 2020  - Nice (06)
+ autres sessions
du 03 mars 2020 au 04 mars 2020  - Nice (06)
du 03 mars 2020 au 04 mars 2020  - Cannes (06)
du 17 mars 2020 au 18 mars 2020  - Nice (06)
du 17 mars 2020 au 18 mars 2020  - Cannes (06)

Objectif de la formation

Formation HACCP alimentaire 14h00 (2 jours) Toute personne travaillant ou souhaitant travailler au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires (collectivité, restauration commerciale, métiers de bouches, I.A.A...)
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de :
o Diagnostiquer l'origine des risques de contamination alimentaire
o Analyser les risques (microbiologique, chimique, physique, allergènes)
o Identifier les 7 principes de la méthode HACCP
o Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire afin de mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration à l'aide du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) sur son lieu de travail

Description de la formation

1. La législation Le Pack Hygiène : 1 heure
1.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
1.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
1.3. Les contrôles officiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : 9 heures
2.1. Les types de dangers (microbiologique, chimique, physique, allergènes)
2.2. L'origine des dangers (les 5 M)
2.3. La TIAC
2.4. Le Plan d'échantillonnage
2.5. Les bonnes pratiques d'hygiènes
3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS): 4 heures
3.1. Les principes de l'HACCP
3.2. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Cleta Formation Conseil Haccp

Lieu de formation

81 rue de France
Nice

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Centre de formation

81 rue de France
06000, Nice

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