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Hygiène alimentaire et sécurité des aliments

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 19 oct. 2020 au 19 oct. 2021  - Paris - 13ème (75)
du 19 oct. 2020 au 19 oct. 2021  - Paris - 13ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre l'importance des règles d'hygiène. Connaître le contexte règlementaire de votre métier.
Être capable d'analyser les dangers afin de mettre en place des actions correctives et préventives. Pouvoir apporte la preuve du respect des règles d'hygiène.
S'initier à la méthode HACCP.

Description de la formation

Prendre en compte le risque de l'intoxication alimentaire
Définition de l'hygiène alimentaire
TIAC : Toxi infections Alimentaires Collectives
Contexte réglementaire
Les principes des obligations Européennes et Françaises
Règlements (CE) n 178/2002, 852/2004
Identification des risques liés à la microbiologie alimentaire
Les différents types de contaminations des aliments et leurs conséquences Les milieux favorables aux développements microbiens
Les principales maladies alimentaires d'origine microbienne
Les moyens de destruction
Comment mettre en place un Plan de nettoyage et de désinfection efficace
Les bases du nettoyage
Organisation du plan de nettoyage et désinfection
Notion d'autocontrôle
Document d'enregistrement
Suivi, synthèse et plan d'actions
Comment limiter les contaminations liées au personnel
Le personnel et ses sources de contamination
Impact sanitaire de la santé du personnel
La formation du personnel
Règles de circulation du personnel et des aliments à respecter entre les différentes zones
Les différents flux
Les circuits et plans des locaux
Sas et zones intermédiaires ou tampon
Comment doivent être réalisées les opérations garantissant la sécurité des aliments
La nature des aliments
L'étape de réception : un barrage contre les matières contaminantes
Les procédés de conservation
Organiser les zones de stockage de manière sécurisée
Les différents types de stockage
Les risques de contamination liés au stockage
Les règles de stockage
Maîtriser les opérations de préparations
Préparations intermédiaires
Préparations froides
Préparations chaudes
Contrôler les durées de vie des produits
DLC et DLUO
Durée de vie des produits
Gestion des produits entamés
Etiquetage et obligations
Les outils de contrôle
Initiation à la méthode HACCP
Mettre en place une démarche HACCP "Etape par étape"
Comment réaliser les actions essentielles de la démarche HACCP
Respecter les procédures HACCP spécifiques

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Sciences inFormations

Lieu de formation

Sofiane RIMANI
3 Allée Marc Chagall
Paris - 13ème

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3 Allée Marc Chagall
75013, Paris 13e

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